Hoe echte Oezbeekse rundvleespilau te koken

Hoe maak je pilaf zodat het een tafeldecoratie wordt en geen gewone rijstepap met vlees? Het is simpel! Het is noodzakelijk om de subtiliteiten van het koken te kennen die al eeuwen door oosterse ambachtslieden worden beoefend.

In het oosten wordt pilaf gekookt van lamsvlees en dikke staart in een grote straat. Voor het koken is het gebruikelijk varkensvlees, rundvlees, zelfs eend- of kalkoenvlees te gebruiken. Elk blijkt op zijn eigen manier smakelijk en ongewoon. Om pilaf kruimelig te maken, verzadigd met alle smaken van de samenstellende ingrediënten, is het noodzakelijk om vertrouwd te raken met de kooktechnologie en deze in de praktijk toe te passen.

Opleiding

Om pilaf echt lekker en kruimelig te maken, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen.

• Het vlees moet sappig zijn. Een schouderblad, nek of dorsale inkeping is geschikt.
• Kies voor losse pilaf de juiste rijst. Langkorrelig of rond met een laag zetmeelgehalte. Het is beter om transparante korrels te kiezen die duidelijk zichtbaar zijn in vergelijking met andere rassen. Ze zijn dichter, koken niet tijdens een langdurige warmtebehandeling, absorberen water goed en blijven bros na koeling. Als dit niet het geval is, moet gewone rijst goed worden gewassen en meerdere keren in water worden geweekt om zetmeelrijke eigenschappen te verwijderen.
• Traditioneel wordt echte pilaf gekookt met vetstaartvet, maar het klassieke recept gebruikt gewone zonnebloemolie, bij voorkeur zonder een uitgesproken specifieke geur, om het aroma van het gerecht niet te onderbreken.
• Er is een standaard set kruiden, maar dit is niet de limiet, de "vlucht van fantasie" van de gastvrouw is hier belangrijk, rekening houdend met de specifieke smaken van het gezin. Standaard kruiden zijn - curry, komijn, peper, berberis. Komijn (zira) - om een ​​oosterse smaak te geven (niet schenken, het heeft een uitgesproken aroma). Berberis - geeft zuurheid met aangename tonen van bitterheid. Bovendien worden saffraan, tijm en kurkuma gebruikt (om goudheid te geven).
• Een set groenten. Wortelen - het hoofdingrediënt, gesneden in de vorm van grote rietjes, soms in blokjes (optioneel). Geen rasp in het kookproces. Ui in de vorm van kleine halve ringen. Knoflook wordt in een bepaald bereidingsstadium in een geheel met kruidnagel gezet.
• In sommige recepten worden gedroogd fruit gevonden: rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen - geven een soort zoetheid tegen de achtergrond van andere componenten. Ze worden toegevoegd na het frituren van vlees en groenten, voordat water wordt gegoten.
• De hoofdgerechten zijn ketels van gietijzer of aluminium met een dikke bodem. Thuis is een gietijzeren koekenpan met een dikke bodem, een capaciteit om te stoven, zoals een eendjes, geschikt. Een dikke bodem is noodzakelijk zodat de rijst niet verbrandt, maar langzaam en gelijkmatig wegkwijnt. Potten en andere gerechten met een dunne bodem worden niet aanbevolen; rijst verbrandt erin en bereikt niet de vereiste staat.
• Geschatte kooktijd 1 uur. De tijd is afhankelijk van het geselecteerde vlees en rijst. Het gerecht suddert op laag vuur.

Calorie inhoud

Het caloriegehalte van deze Oezbeekse pilaf is afhankelijk van het vetgehalte van het vlees en is gemiddeld 219 kcal per 100 gram. Het kan variëren, afhankelijk van extra ingrediënten, bijvoorbeeld gedroogd fruit: rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen.

Klassieke losse runderpilau in een pan

• rundvlees - 0,6 kg;
• 1 ui;
• rijst - 0,45 kg;
• 1 wortel;
• zout naar smaak;
• specerijen;
• olie - 110 ml;
• knoflook - een paar teentjes.

1. Schil en was de groenten. Snijd de uien in halve ringen, wortelen - in reepjes.
2. Snijd het vlees in plakjes van de juiste maat.
3. Giet olie in een verwarmde pan. Wacht op verwarming. Giet de ui en bak deze goudbruin.
4. Verspreid het vlees en blijf braden tot het bruin is.
5. Giet wortels, blijf bakken. Zout, voeg kruiden toe. Giet in heet water, wacht op koken, laat ongeveer een half uur sudderen.
6. Giet rijst in de pan, voeg water toe 2 cm boven de rijst.
7. Laat koken en laat sudderen op laag vuur.
8. Wanneer de vloeistof verdampt, maak gaten in de rijst, doe de knoflook.
9. Controleer de gereedheid en volledige verdamping van de vloeistof. Laat in goede staat met gesloten deksel.

Traditioneel rundvleespilau in een pan

Een ideale pilaf wordt verkregen in een ketel, maar het maakt niet uit of deze er niet is. Toegestaan ​​koken in een pan. De enige voorwaarde is dat de pan een dikke (dubbele) bodem heeft. Meestal gemaakt van roestvrij staal.

• vlees - 0,6 kg;
• een wortelmedium;
• rijst - 0,45 kg;
• specerijen;
• 1 ui;
• zout;
• knoflook - een paar teentjes;
• olie - 110-120 ml;
• water.

1. Schil en was de groenten. Snijd de wortels in de vorm van een lang rietje. Uien - halve ringen.
2. Schil het vlees van de films en snijd ze in plakjes, maat 2x2. Fijngehakt vlees is niet erg sappig.
3. Was rijst meerdere keren. Het gestoomde ras hoeft niet te worden gewassen.
4. Giet olie in een pan, verwarm en giet uien. Bak tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg gehakt vlees toe. Voeg bruine wortels toe. Zout en voeg de nodige kruiden toe.
6. Als alles gebakken is, giet je een paar glazen heet water en laat je ongeveer een half uur sudderen.
7. Giet gewassen rijst. Voeg indien nodig vloeistof toe. Het waterniveau moet 2 cm boven de rijst zijn.
8. Laat na het koken op laag vuur sudderen tot de vloeistof volledig kookt.
9. Verzamel de pilaf met een glijbaan, maak gaten, leg er stukjes knoflook in. Dek af met een deksel.
10. Controleer de volledige verdamping van de vloeistof op de bodem van de pan en de bereidheid van de rijst. Laat het brouwen nadat het is uitgeschakeld.

Heerlijke pilaf in een ketel

Pilaf koken in een traditionele oosterse schotel - een ketel, het is onvergetelijk lekker.

• rundvlees - 0,55 kg;
• wortelen - gemiddeld;
• rijst - 0,45 kg;
• berberis - een theelepel;
• een ui is groot;
• zira - op het puntje van een lepel;
• kurkuma - 0,3 theelepel;
• peper;
• plantaardige olie - 140 ml;
• knoflook een paar teentjes;
• het zout.

1. Was en schil groenten. Snijd de wortels in reepjes, uien - in halve ringen.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes zodat het sappig blijft.
3. Verhit op een vuur een ketel met oliebron. Bak de ui goudbruin.
4. Voeg het vlees toe en bak het goudbruin.
5. Bestrooi wortelen, kruiden en bak ongeveer 15 minuten.
6. Giet heet water, laat ongeveer een half uur sudderen. Rundvlees moet zacht zijn.
7. Spoel de rijst. Week ondoorzichtige korrels meerdere keren in water.
8. Toevoegen aan ketel. Voeg indien nodig hete vloeistof toe. Het waterniveau moet 2 cm boven de rijst zijn. Meng de inhoud van de ketel niet.
9. Dek af, na koken, laten sudderen tot de vloeistof volledig is verdwenen.
10. Als er geen water is, maak dan gaten in de rijst en doe er stukjes knoflook in.
11. Controleer met een lepel of alle vloeistof is verdampt, probeer het te bereiden. Uitschakelen, onder een gesloten deksel laten afkoelen.

Hoe rundvleespilau in een langzaam kooktoestel te koken

Pilaf in een slowcooker bespaart tijd en energie van de gastvrouw. Het volume van de kom is 5 liter.

• vlees - 0,44 kg;
• wortelen - 1 stuk .;
• rijst - 0,3 kg;
• ui - 1 stuk;
• specerijen;
• olie - 80 ml;
• knoflook;
• het zout.

1. Groenten schillen en snijden. Wortelen in de vorm van rietjes, uien - in halve ringen.
2. Snijd het vlees ter grootte van een walnoot.
3. Zet de slowcooker in de "Fry" -modus. Giet olie in.
4. Begin na het verwarmen de uien te frituren. Leg het vlees erbij en bak het goudbruin.
5. Bak de wortels. Zout, voeg kruiden toe.
6. Doe gewassen rijst op het vlees.
7. Giet hete vloeistof tot een niveau 2 cm boven de rijst.
8. Doe de teentjes knoflook.
9. Sluit, schakel de "Pilaf" -modus in.
10. Na het einde van het regime, laat het ongeveer 30 minuten brouwen zonder het deksel te openen.

Handige tips

1. Oosterse ambachtslieden adviseren: wanneer de vloeistof verdampt, verzamel de pilaf met een glijbaan, maak gaten en leg er stukjes knoflook in.
2. Als gestoomde rijst wordt gebruikt, hoeft deze niet te worden geweekt.

Wees niet bang om pilaf te koken. Als het voor het eerst niet is zoals je wilde, hoef je niet van streek te zijn. Alles komt met ervaring. We proberen, onze vaardigheden aan te scherpen.