Koolsoep met verse en ingemaakte kool - 5 stap voor stap recepten

Traditionele Russische klassieke koolsoep werd gemaakt van verse of zure kool. Ze zijn goed omdat ze die in de koelkast kunnen toevoegen. En nog een belangrijk punt: koolsoep moet dik zijn zodat de lepel "staat".

Voordat u begint met koken, moet u een recept kiezen, omdat het gerecht veel variëteiten heeft. In het zomerseizoen kunt u verse kool zetten, in de winter zuurkool gieten. Voeg wortelen, wortelpeterselie, ui, knoflook, peterselie, selderij, tomaten, aardappelen en paprika's toe.

Voorbereiding voor het koken

Het geheim van juiste koolsoep is dat ze dik, rijk en zuur moeten zijn - zuurkool of tomatensaus geeft zo'n effect. En de rest is vrijheid voor culinaire verbeelding.

Smakelijke koolsoep kan in de meest gewone pan thuis worden bereid. Koop van tevoren vlees, ongeveer 400-500 g, een kleine vork van witte kool, 2 knollen van brokkelige aardappelen, 2 rijpe tomaten, 1 wortel, ui, en breng de wortels en groenten op smaak. Kruid gehakte kruiden met zure room en gehakte kruiden.

"Koolsoep wordt ook gekookt met granen, voeg ze gewoon toe vóór groenten, rekening houdend met de individuele kooktijd"

Hoe kool te kiezen en te hakken

Een goede keuze is een sterk herfsthoofd met dichte bladeren. Kook niet van een jonge groente, het is meer geschikt voor een salade. Snijd verse kool in reepjes en breng, indien gewenst, apart tot semi-paraatheid. Vul de jonge 15 minuten in een kookpan en bak de dikke in de oven met kleischalen. Waarom dit doen? Wanneer gestoofd, verwerft de groente een speciaal aroma dat de smaak van de afgewerkte soep zal verrijken.

Hoeveel om te koken

Als je op de bouillon gaat koken, neem dan een heel stuk vlees en kook het ongeveer twee uur in water, zodat de koolsoep rijk en verzadigd blijkt te zijn. Zorg ervoor dat je geurige kruiden en wortels zet. Voeg gehakte kool toe aan de afgewerkte bouillon. Wacht op koken en laat de eerder gesneden aardappelen zakken.

Terwijl de koolsoep wordt gekookt, bak je de wortelen, uien en wortels in olie. Hak peper met een kubus, schil de tomaten, stuur alles naar de bouillon en kook een beetje. Voeg aan het einde van de bereiding de gebakken groenten, lavrushka, zwarte peper toe.

De laatste stap kan worden gewijzigd als de tijd het toelaat. Plaats de pan in de oven, bedekt met folie, en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg vervolgens de aardappelen toe (in blokjes gesneden) en laat nog 30 minuten staan. Na 1,5 uur krijg je zacht vlees met zachte dikke stoofpot, omdat er geen klontje meer over is van de aardappelen. En meng deze geurige vloeistof met kool, voeg toe wat je lekker vindt - tomaten, paprika's, bonen (peulen), verse kruiden, champignons. Tomite gedurende ongeveer 30 minuten.

"Het is toegestaan om een beetje bloem in een pan goudbruin aan de kool toe te voegen, verdunnen met bouillon en een beetje koken, dan in een zeef doen en wrijven."

Calorie inhoud

Zuurkool of zuurkool is uitgebalanceerd en bevat alle benodigde voedingsstoffen. Het nauwkeurig tellen van calorieën is optioneel, calorieën kunnen er ongeveer zo uitzien:

De ingrediënten	Gewicht g	Eiwitten, g	Vetten, g	Koolhydraten, g	Calorieën, kcal
Koolsoep
rundvlees	700	130,2	91,7	-	1078
Verse kool	400	7,2	0,8	27,2	108
uien	150	2,1	-	15,6	72
wortelen	150	1,95	-	13,8	54
aardappelen	150	3,0	0,6	28,65	133,5
tomaten	160	1,76	-	8,0	24
Geurloze olie	35	-	34,9	-	305,5
TOTAAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
Per 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Zuurkoolsoep
rundvlees	800	148,8	104,8	-	1232
zuurkool	500	5,0	-	22,5	115
uien	225	3,2	-	23,4	108
wortelen	225	2,9	-	20,7	81
aardappelen	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Peterseliewortel	50	0,4	-	2,2	10,5
Geurloze olie	35	-	34,9	-	305,5
TOTAAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Per 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Verse koolsoep - een klassiek recept

Om te beginnen kook je bekende koolsoep van verse kool. Het is belangrijk om niet te beknibbelen op specerijen en kruiden erin. Je kunt meer aardappelen toevoegen of zonder. Maar zorg ervoor dat je tomaten zet - zuur is altijd geschikt.

ingrediënten:

0,7 kg rundvlees;
0,4 kg kool;
2 uien;
2 wortelen;
4 aardappelen;
2 tomaten;
4 teentjes knoflook;
laurier (2 stuks);
geraffineerde olie om te frituren;
Groenen, peper, zout naar smaak.

Hoe koken:

Spoel het vlees, plaats in een pan, giet koud water en zet op het fornuis. Gooi een hele ui. Als het kookt, stelt u de minimumtemperatuur in, kook het rundvlees tot het gaar is. Verwijder, koel, scheid van het bot (indien aanwezig).
Haal de vleesbouillon door een zeef om kleine deeltjes te verwijderen. Zet het fornuis op.
Snijd de kool, schil de ui met wortels (in blokjes gesneden).
Giet de geraffineerde olie in de pan en voeg groenten toe om te bakken.
Doe de gehakte groente in de bouillon, blijf koken op laag vuur.
Doe tomaten zonder schil in een koekenpan voor groenten (het is toegestaan om te vervangen door tomatensaus). Gehakte geschilde aardappelen in blokjes.
Gebakken groenten, aardappelen, vlees in de bouillon. Koken tot zachte aardappelen.
Greens goed uitspoelen, droog. Hak de knoflook fijn.

WEINIG Trucs! Leg een paar minuten voor het koken gehakte knoflook en kook. Serveer een gerecht gekruid met zure room en bestrooid met gehakte dille.Video recept

Zuurkoolsoep - een klassiek recept

Het tweede cijfer staat voor zuurkool, die altijd goed is. Zure, kruidige, kruidige tonen - ze hebben alles om het diner saai te maken. En wat voor soort vlees u voor de bouillon moet nemen, is uitsluitend een kwestie van uw smaak.

ingrediënten:

0,8 kg runderschouder;
0,5 kg zuurkool;
6 aardappelen;
2-3 wortelen;
3 uien;
45-50 g peterseliewortel;
zwarte peper;
laurier;
het zout.

voorbereiding:

U hebt een pan van 5 liter nodig. Doe er gewassen vlees in, giet water. Na het koken 1,5 uur koken. Verwijder schuim van het oppervlak tijdens het koken.
Begin na 60 minuten met het bereiden van groenten. Rasp de wortels grof, hak de ui in een kleine dobbelsteen.
Fruit de ui in geraffineerde olie tot deze transparant is, leg de wortels erbij en bak deze tot ze zacht zijn.
Terwijl de wortelen en uien worden gebakken, worden de geschilde aardappelen in blokjes gesneden.
Haal de spatel uit de pan, verwijder de botten, snijd ze in plakjes, leg ze terug.
Doe de aardappels in de bouillon. Kook tot het zacht is - ongeveer 10 minuten.
Doe zuurkool. Het moet knapperig zijn, niet te zout en hartig.
Voeg de gefrituurde groenten, paprika, peterselie (wortel), peterselie, zout toe. Koppel na 10 minuten los.
Laat het brouwen. Serveer met gehakte kruiden.

Interessant! Zure koolsoep, in opdracht van Prins Potemkin, was in het dieet van de Russische soldaat opgenomen als 'een bijzonder stevig en gezond gerecht'. Trouwens, de soldaten waren blij met deze innovatie.

Kokende heerlijke koolsoep met varkensvlees.

Als je wilt, kun je aardappelen aan de soep toevoegen. Doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in een pot 20 minuten na het toevoegen van de kool.

ingrediënten:

500 g varkensvlees;
½ witte kool;
80 g uien;
50 g wortelpeterselie;
40 g olie;
2 tomaten zonder schil;
peper, laurier, zout naar smaak.

voorbereiding:

Kook de vleesbouillon. Verwijder het varkensvlees na 1,5 uur, zeef het vloeibare deel in een andere pan.
Verspreid verse kool in dunne reepjes erin.
Voeg na het koken voorgebakken ui en peterseliewortel toe, breng het vlees daar terug en kook nog een half uur.
10 minuten voor het einde van het koken leg gesneden tomaten, laurier.
Breng op smaak en haal van het vuur.

WEINIG Trucs! Doe voor het serveren een plakje varkensvlees, magere zure room en fijngehakte greens in elke portie.

Zure Koolrecept Met Kip

Voor koolsoep met zuurkool is het belangrijk om vette tamme kip te kiezen. Snijd het karkas doormidden en kook de bouillon. Als je wilt, kun je de ui toevoegen en als je klaar bent, eruit halen.

ingrediënten:

½ deel kip;
500 g zuurkool;
120 g wortelen;
50 g wortelpeterselie;
25 g tomatenpuree;
om kruiden en zout te proeven.

voorbereiding:

Kook de kippenbouillon.
Scheid de zure groente apart en giet er 370 ml bouillon in.
Combineer de bouillon en gestoofde zure kool in een steelpan.
Voeg groenten toe gebakken met tomatenpuree (wortelen, uien, wortelpeterselie), kook gedurende 20 minuten. Breng op smaak met kruiden en zout.

Trouwens, omdat er zuurkool in de samenstelling zit, gaat het goed na het "actieve" vakantiefeest. Leg bij het serveren zure room, fijngehakte dille of peterselie op een bord.

Koolsoep koken in een slowcooker

Voor de bereiding van rijke soep gebruikten ze kleipotten. Alle ingrediënten werden erin gedaan en naar het Russische fornuis gestuurd, waar het voedsel de hele dag aan het smachten was, en 's avonds werd het aan tafel geserveerd. Het lijkt eenvoudiger, maar vrouwen hebben nu geen tijd voor lang gedoe, maar er is een modern apparaat - een multicooker.

ingrediënten:

0,6 kg vlees;
½ kop kool;
300 g aardappelen;
100 g wortelen;
1 peul paprika;
75 g ui;
1 tomaat
40 ml geurloze olie.

voorbereiding:

Bak ui, wortelen, paprika, tomaat in een frituurmodus in een geurloze olie.
Een stuk vlees (het is raadzaam om het geheel te gebruiken) doe het in een kom met een multicooker voor groenten. Giet vervolgens kool (gehakte rietjes), aardappelen. Giet water, zout erin.
Stel het programma "Soep" in. Gewoonlijk duurt dit programma 2 uur op tijd, maar je kunt nog een half uur gooien.
Voeg kruiden, lavrushka, knoflook en verse kruiden toe aan het einde van het koken. Verwijder het vlees en hak het uit de multicooker.

LET OP! Doe bij het gieten van koolsoep een eetlepel zure room in een dienblad en bestrooi met gehakte dille. Serveer onmiddellijk.Video koken

Voordeel en schade

Rijke, smakelijke koolsoep - dit is natuurlijk geweldig. Maar het belangrijkste is dat het gerecht veilig is voor de gezondheid. Ondanks de vele positieve eigenschappen is zuurkoolsoep behoorlijk verraderlijk. Dus verzon ik een klein spiekbriefje.

Koolsoep verbetert de spijsvertering. Vezel- en melkzuurbacteriën in de samenstelling helpen de maag en darmen, waardoor de opname en vertering van voedsel wordt vergemakkelijkt.
Ze hebben veel voordelen voor verkoudheid en griep, omdat ze ascorbinezuur (vitamine C) bevatten.
"Een merkwaardig feit: met een natte hoest helpt zure kool" voorgeschreven "in de vorm van koolsoep veel."
Lessen dorst en iets lagere lichaamstemperatuur met een verkoudheid. Eén bord koolsoep - en je zult je beter voelen.
Kan verergering van gastritis, metabole stoornissen en water-zoutbalans veroorzaken vanwege het hoge zoutgehalte in ingemaakte groenten.
Niet aanbevolen voor cholecystitis en darmzweren

Handige tips

Als de tijd het toelaat, is het goed om koolsoep volgens alle regels te koken, maar soms moet je snel eten koken. In dit geval raad ik aan om de bouillon 's avonds te koken,' s nachts wordt het vlees zachter en malser, het moet worden gesneden en terug in de vloeistof worden gedaan.

De dagelijkse koolsoep gemaakt van zuurkool wordt na het verwarmen nog smakelijker, dus in het noorden kookten ze vaak een grote pot, dan bevroren en, indien nodig, een stuk gehakt, in een gietijzer en verwarmd in een Russische oven. De schotel die op het fornuis wordt gekookt en vervolgens wordt ingevroren, is niet minder van smaak dan die van het fornuis.

Koolsoep moet een zure smaak hebben, dit is een vereiste. Naast traditionele ingrediënten kun je ze aanvullen met zure appels of bessen (rode bosbessen, veenbessen), zure room, augurken en champignons. Tomaten en paprika's worden in het zuiden van Rusland gelegd en moderne recepten bevatten aardappelen, die de soep dik en smakelijk maken.

Zet het vlees in een sterke bouillon, voeg laurier en piment eraan toe. Bak tijdens het koken de ui in boter tot deze transparant is en combineer met geraspte wortelen. Zodra de groente zacht is, haal je de pan van het fornuis. Verwijder het vlees, snijd in plakjes, stuur terug naar de bouillon, giet de blokjes aardappelen en gehakte peterseliewortel.

Breng na 8-10 minuten op smaak met zuurkool (geperst uit pekel). Als er echter geen gezondheidsproblemen zijn, hoeft u niets te doen, kook het slechts 15 minuten in vleesbouillon en leg dan de gebakken groenten en kruiden. Kook nog 7 minuten. Serveer met zure room of room, besprenkeld met verse kruiden.