Hoe de rundvlees- en varkenstong na het koken schoon te maken

Culinaire experts waarderen rundstong en bereide gerechten. Meestal wordt het gekookt en vervolgens ingemaakt of aan salades toegevoegd. Het belangrijkste bij warmtebehandeling is om het voordeel te behouden.

Rundvlees en varkensvleestong zijn heerlijke producten met een aangename smaak en delicate textuur. Het slachtafval bevat een groot aantal nuttige stoffen en vitamines: zink, lecithine, B-vitamines, ijzer, fosfor, chroom.

Vanwege het eiwitgehalte en de minimale hoeveelheid koolhydraten eten atleten en aanhangers van een gezond dieet het. De structuur is zacht, bestaat uit spierweefsel en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Een hoog ijzergehalte helpt hemoglobine in het bloed te verhogen. Honderd gram bevat 9% van de dagelijkse caloriebehoefte.

Voorbereiding koken

Taal kan op de markt of in de winkel worden gekocht. Waardeer bij het kopen de kleur, de frisheid. Kwaliteitsvlees met een roze of paarse tint - hoe verzadiger de kleur, hoe meer vitamines, vooral zink. Zorg ervoor dat er geen vreemde geuren zijn - een zoet, vlezig aroma is de norm. De pulp moet elastisch zijn - wanneer ingedrukt, mogen er geen depressies zijn.

De zachte, vormloze taal werd verschillende keren bevroren, waardoor de gunstige eigenschappen verloren gingen. Controleer het veterinaire certificaat, dat de kwaliteit van de producten bevestigt.

Ontdooi bevroren slachtafval in de koelkast de dag voor het koken. Week 30 minuten in water op kamertemperatuur, gedurende deze tijd worden het grove maagdenvlies en slijm geweekt. Spoel met stromend water, verwijder het vuil met een spons. Spoel opnieuw en ga verder met koken.

Gekookte rund- en varkensvleestong schoonmaken

Het is belangrijk om de tong goed te lassen, zodat deze sappig en zacht is. De geheimen zijn eenvoudig. Doe het product in een pan en giet er koud water overheen. De vloeistof moet 5-6 cm groter zijn, omdat deze tijdens het koken kookt. Haal de tong uit de pan en breng het water aan de kook, giet het dan in kokend water en kook gedurende 10-15 minuten. Verwijder schuim op het oppervlak. Maak vervolgens het vuur minder en kook 2-4 uur - rundvlees en varkensvlees - 1,5-2 uur. De kooktijd is afhankelijk van de grootte. Controleer op gereedheid met een vork of mes, maak een kleine incisie of lekke band. Bereidheid wordt bepaald door het transparante luidsprekersap.

Voeg zout 10 minuten voor het einde van het koken toe, zodat sappigheid en zachtheid behouden blijven. Voor smaak kunt u kruiden of groenten toevoegen.

Haal na het koken de tong uit de pan en laat deze onmiddellijk in ijswater zakken. Deze truc helpt je om je bovenhuid snel te reinigen. Als u overtollig vet vindt, snijd dit dan af. Leg het afgewerkte slachtafval in de bouillon en laat afkoelen. Dus het zal sappigheid en zachtheid behouden.

Nuttige eigenschappen

Rundvleestong bevat eiwitten - 16%, vetten - 12%, koolhydraten - 2,2%, evenals thiamine, foliumzuur, riboflavine, vitamines van groep E, A, PP.

Het is nuttig bij verschillende ziekten. Artsen adviseren het aan kinderen en zwangere vrouwen met huidziekten te eten. Zink helpt het lichaam insuline te produceren en de bloedsuikerspiegel te verlagen, wat handig is voor diabetes.

Het bijproduct is dieet, dus het is toegestaan ​​om het op te nemen in het dieet voor patiënten die lijden aan een maagzweer, bloedarmoede, gastritis.

Handige tips

• Zout een paar minuten tot ze zacht zijn. Anders wordt het gerecht taai.
• De kooktijd is afhankelijk van de grootte: varkensvlees is gekookt - 1,5-2 uur en rundvlees - 2,5-4 uur.
• Rauw, geraffineerd product, doe het in een kokende vloeistof en voeg groenten een half uur toe tot het gaar is, zodat het hun aroma's absorbeert.
• Het wordt aanbevolen om de afgewerkte, gepelde tong 30 minuten in de bouillon te laten, zodat deze zachter en malser wordt.
• Als u van plan bent om de bouillon na 30 minuten te verlaten, laat u de eerste bouillon leeglopen en ververst u het water. Dan komen overtollig vet en schadelijke stoffen niet in voedsel.

Alles is goed met mate. Overmatige consumptie als gevolg van de aanwezigheid van vetten kan de belasting van de lever en de nieren verhogen, wat een negatieve invloed heeft op de toestand van het lichaam.

Vergeet de kookregels niet die een gerecht thuis lekker en gezond maken.

Bekijk de video: De weg van. . rundstong in madeirasaus (November 2024).