Hoe julienne thuis met champignons en kip te koken

Julienne is een Frans gerecht, meestal bereid voor de feestdagen. Recepten bevatten het gebruik van zure roomsaus, dus het heeft veel calorieën. Franse koks noemen julienne een groentesnede voor soep en salade. Het is gebruikelijk om te koken in kleine pannen, frituurschalen of kokotnitsy - metalen vormen.

Verse, bevroren, ingeblikte of gedroogde paddestoelen worden gebruikt. Het is voldoende om de ingeblikte in een vergiet te laten vallen en te wachten tot de vloeistof wegloopt. Bevroren - ontdooien, spoelen, persen. Gedroogd koken komt neer op weken en draaien. Champignons worden in dunne plakjes gesneden, zodat het gerecht er esthetisch uitziet en een harmonieuze smaak heeft.

Dappere koks experimenteren met ingrediënten. Dus in julienne verscheen vlees. De beste optie is kip. Het vlees wordt in reepjes gesneden en samen met de uienringen toegevoegd. Alle recepten bevatten het gebruik van zure roomsaus of bechamelsaus.

Klassiek recept

Snijd de ingrediënten in dunne reepjes. Van champignons, wit, champignons, cantharellen zijn beter geschikt.

• champignons 500 g
• ui 2 stks
• zure room 200 ml
• harde kaas 30 g
• plantaardige olie 2 el. l.
• zout, kruiden naar smaak

• Fijngehakte uien, samen met gehakte champignons, doe ze in een voorverwarmde pan en bak ze gaar. Verplaats de inhoud naar de cocotte, die 60% vol is.
• Zorg voor de vulling. Bechamelsaus of saus op basis van zure room is voldoende. Ik zal beide opties overwegen en u zult kiezen welke u leuk vindt.
• De eerste optie. Meng zure room met mayonaise. Zo niet, vervang dan door een mengsel van bloem en eieren.
• De tweede optie. Bak voor bechamelsaus de bloem in een droge koekenpan bruin. Meng vervolgens met verse melk en boter.
• Stuur de afgewerkte saus naar de champignons en zet de stoofpot op. Aan het einde van julienne, bestrooi met een mengsel van kaas en paneermeel, in een oven voorverwarmd op 180 graden gedurende 5 minuten om een ​​bruinachtige korst te vormen.

Lekkere Julienne met champignons en kip

Het culinaire meesterwerk is niet alleen populair bij de Fransen. Kom langs in elk restaurant waar je graag een heerlijke, geurige en originele julienne krijgt aangeboden.

Recepten worden gekenmerkt door één technologie en een onveranderlijke set basisingrediënten. Door middel van proef en experiment zijn de kenmerken gemakkelijk te manipuleren. Het resultaat zal fantastisch zijn, en alleen bigus kan concurreren met dit meesterwerk.

Het koken van julienne met champignons en kip is gebruikelijk in cocottemakers. Als dergelijk kookgerei niet aanwezig is, wordt het vervangen door een koekenpan.

• Kipfilet - 200 g.
• Champignons - 100 g.
• Harde kaas - 50 g.
• Zure room - 200 ml.
• Bloem - een eetlepel.
• Groene uien, paprika's, olie, zout.

1. Snijd de gewassen champignons in elke vorm. Snijd de filet in kleine stukjes. Nadat de ingrediënten naar de pan zijn gestuurd.
2. Ik raad aan om champignons en vlees op hoog vuur te bakken. Roer de inhoud constant tijdens het koken, anders zal deze branden. Wacht tot de champignons en het vlees gaar zijn.
3. Stuur zure room met bloem naar de pan, voeg zout, peper toe, meng. Vijf minuten later, gooi de gehakte groene uien.
4. Het blijft om de resulterende massa van schimmels te vullen en bestrooi met geraspte kaas erop. Stuur vervolgens de julienne tien minuten naar de oven. Temperatuur doet er niet toe. Het belangrijkste is dat de kaas smelt.
5. Serveer de afgewerkte schotel heet. Als het feest later begint, smelt de geharde kaas met een oven of magnetron.

Als er geen kip is, vervangt u deze door eend of kalkoen. In ieder geval wordt het heerlijk. Als er geen geportioneerd blik in het keukenarsenaal zit, gebruik dan een gewone bakplaat en verdeel het in porties voor het opdienen.

De originele versie met aardappelen

Het is moeilijk te zeggen wie op het idee is gekomen om aardappelen aan julienne toe te voegen, maar deze culinaire stap was succesvol. Dankzij dit ongecompliceerde ingrediënt bleek de delicatesse lekkerder en bevredigender. Ga comfortabeler zitten en lees hoe u thuis een meesterwerk kunt maken. Het is zo simpel als het koken van zalm.

• Aardappel - 10 st.
• Champignons - 500 g.
• Vast - 200 g.
• Roomkaas - 1 pak.
• Ui - 3 hoofden.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Eieren - 2 st..
• Bloem, zout, kruiden, boter, groente.

1. Bak of kook de champignons. Weet niet hoe dit te doen, lees in het artikel wat te doen met champignons. Kook aardappelen, schil, snijd ze in blokjes.
2. Bak de gepelde en gehakte uien in olie tot ze transparant zijn. Verbind dan met de schimmels.
3. Plaats een tweede koekenpan op het fornuis. Bak de bloem enkele minuten zonder olie toe te voegen. Het belangrijkste is dat het goud wordt.
4. Voeg een lepel boter toe aan de bloem en bak al roerend tot het is geabsorbeerd. Blijf roeren, giet een beetje kokend water, breng aan de kook. Het resultaat is een dikke massa.
5. Na het koken van de saus, zet de roomkaas, meng alles. Het blijft om het zout met kruiden te vullen. Zet na het koken het vuur uit. Wanneer de saus is afgekoeld, voeg de eieren toe, meng alles.
6. Leg de aardappelen op de bodem van de ovenschaal. Bedek met een laagje gebakken champignons en gehakte knoflook en giet de saus. Bestrooi met geraspte kaas, stuur het formulier naar de oven.
7. Bak op een temperatuur van 180 graden een half uur. Na de vorming van een geurige korst, haal de julienne uit de oven, zet hem uit en serveer hem op tafel.

Zelfs fijnproevers zoals deze traktatie. Het geheim van populariteit schuilt in de smaak, snelheid van koken en goedkoop. Een nadeel is het caloriegehalte, dat het cijfer kan beschadigen.

Hoe in potten te koken

Aanvankelijk worden Franse lekkernijen bereid in cocottemakers, maar compacte kleipotten waarin we aardappelen of boekweit koken, zijn ook geschikt. Bij het serveren aan de tafel, zijn de cocotteschalen op vlakke borden en de potten worden geserveerd op houten onderzetters.

• Champignons - 500 g.
• Zure room - 200 ml.
• Harde kaas - 300 g.
• Ui - 2 hoofden.
• Zonnebloemolie, zout, peper.

1. Bak de ui in halve ringen in olie goudbruin. Stuur vervolgens de gesneden champignons in de pan. Giet zure room als ze koken.
2. Als er veel vloeistof wordt gevormd, giet een lepel bloem, meng en laat twee tot drie minuten sudderen. Zout en peper aan het einde.
3. Vul de potten met de resulterende basis en leg de geraspte kaas erop. Het blijft om 5-10 minuten op 180 graden in de oven te sturen.

Bestrooi voor het opdienen met gehakte kruiden of breng op smaak met Provençaalse kruiden. Gebruik croutons als bijgerecht.

Julien's verhaal

In tegenstelling tot de mooie Franse naam, heeft het meesterwerk Russische wortels. De Fransen noemen julienne een methode om groenten en producten te snijden. De vraag rijst: waarom kreeg het Russische gerecht een buitenlandse naam?

Voorheen sneden koks vaak champignons met de julienne-methode. Ze merkten later dat bezoekers eerder "Julienne-champignons" bestelden dan "Champignons in zure room". Als gevolg hiervan blijft de naam een ​​woord uit Frankrijk.

Na verloop van tijd werd de Franse manier van snijden vergeten. Als gevolg hiervan keerde het recept terug naar zijn oorspronkelijke vorm, nadat het een buitenlandse naam had gekregen. Er is niets verrassends, want in die dagen op het hoogtepunt van populariteit was er een mode voor alles wat Frans was.

Bekijk de video: Groentesoep maken - Allerhande (November 2024).