Hoe chocolade thuis te maken

Het aantal zoete liefhebbers over de hele wereld groeit elk jaar. Schappen met winkels zitten vol met een verscheidenheid aan zoetwaren, maar het is vaak zo moeilijk om te begrijpen wat er achter deze glanzende labels schuilgaat in de samenstelling van zo favoriete snoepjes. Om je geen zorgen te maken en niet te raden, kun je thuis chocolade maken van natuurlijke ingrediënten.

Thuis koken van cottage cheese, mayonaise, yoghurt en chocolade wordt steeds populairder. Na verschillende vereisten met betrekking tot kooktechnologie te hebben bestudeerd en de benodigde ingrediënten te hebben voorbereid, ontvangt u zelf een natuurlijk product zonder toevoegingen en kleurstoffen.

Denk niet dat het lang zal duren, helemaal niet. In het artikel zal ik de geheimen onthullen van het maken van een heerlijke natuurlijke traktatie, rekening houdend met de minimale tijd en moeite.

Recepten zijn geschikt voor volwassenen en kinderen, mensen met allergieën en overgewicht, mensen die het dieet volgen. De samenstellingen worden zo gekozen dat het suikergehalte wordt geminimaliseerd, terwijl verschillende soorten vulstoffen uit natuurlijke grondstoffen worden gebruikt, zonder kleurstoffen, conserveermiddelen en voedseladditieven.

Calorie Zelfgemaakte Chocolade

Het caloriegehalte overschrijdt de limieten van de toegestane dagelijkse norm niet en draagt ​​bij tot het juiste onderhoud van de energie van het lichaam.

In% van de dagelijkse norm **:

• Eiwitten: 10,95 g - 16%;
• Vetten: 25,61 g - 34%;
• Koolhydraten: 30,65 g - 11%.

Totaal: 350,30 kcal per 100 gram en 1466 kJ - 17%.

* De gemiddelde waarde wordt berekend op basis van gegevens uit verschillende bronnen.
** De waarde is gebaseerd op een dieet op basis van 2000 kcal / dag.

Algemene principes van koken

Vergeet niet dat de garantie voor elk smakelijk gerecht hoogwaardige en verse producten is. De belangrijkste componenten van elke chocolade: cacaopoeder, boter, suiker (kan worden vervangen door honing) en allerlei soorten toppings voor elke smaak. Door grondstoffen van lage kwaliteit in kleine hoeveelheden te kopen en de verhoudingen van het recept niet in acht te nemen, kunt u teleurgesteld zijn over het resultaat en een product van lage kwaliteit krijgen.

Vergeet bij het bereiden van chocolade thuis niet: het dessert is bang voor hoge temperaturen. De maximaal toegestane comfortabele kooktemperatuur is 33 graden Celsius. Als de keuken geen speciale thermometer heeft, maak je geen zorgen, je kunt de temperatuur meten door een klein mengsel op je hand te laten vallen. Als u een onaangenaam gevoel voelt, zoals een brandwond, is de temperatuur hoogstwaarschijnlijk te hoog.

Ervaren chocolatiers wordt geadviseerd om geen chocolade op open vuur te koken. Het meest voordelige apparaat voor het maken van een chocolademengsel is een dubbele boiler of een waterbad.

Overschat uw mogelijkheden niet: probeer niet op grote schaal chocolade te maken, alsof uw keuken een industriële productie of een zoetwarenfabriek is. Begin klein, deze uitdrukking verwijst zo goed mogelijk naar de eerste fase van het koken van een thuisproduct.

Klassiek recept voor melkchocolade

Gewapend met de basisregels van koken, voel je vrij om te beginnen met koken.

Het is gemakkelijk om de benodigde ingrediënten voor het recept te vinden, ze worden allemaal gepresenteerd in een breed assortiment bij elke supermarkt.

• Cacaobonen (geraspt) - 100 g;
• Cacaoboter - 50 g;
• Gecondenseerde melk - 3-4 theelepel;
• Melkpoeder (als je meer melkchocolade wilt) - 1 - 2 theelepel;
• Voor de vulling: rozijnen, noten, gekonfijte vruchten.

Tip! Gebruik geraspte cacao en maal cacaoboter in kleine stukjes om de kooktijd te verkorten.

1. We verspreiden de cacaoproducten in een kopje voor een magnetron en verwarmen op maximaal vermogen gedurende 2 tot 4 minuten. Als de magnetron niet krachtig genoeg is, verlengt u de tijd. Als er geen magnetron is, gebruik dan een waterbad en verwarm de cacao-ingrediënten op laag vuur.
2. We introduceren verschillende theelepels gecondenseerde melk (afhankelijk van hoe je wilt, je kunt de dosis verhogen) en melkpoeder toevoegen. In het klassieke chocoladerecept is het gehalte aan cacaobonen ten minste 31%, en het belangrijkste kenmerk is de toevoeging van poedersuiker, geen suiker.
3. Op de minimale snelheid van de mixer, klop het mengsel, geleidelijk de snelheid oplopend naar het maximum. Omdat de toekomstige chocolade dik genoeg is in consistentie zodat de lagen niet exfoliëren, klop voor een lange tijd en grondig, ongeveer 10 minuten.
4. Als het aanvankelijk opgeklopte product leek op ijsvorming, en daarna wordt het steeds dikker, dan doet u alles goed. Bij de climax begint hij op een deeg te lijken, alsof hij aan een garde blijft kleven.
5. Voeg je favoriete vulstoffen toe als de vulling (noten, rozijnen, kokosnoot, gekonfijt fruit, wafelchips), meng langzaam, je kunt gewoon lepelen, zonder een mixer te gebruiken.

Het gerecht is klaar voor de laatste kookfase. Giet de resulterende inhoud in vormen, schud vervolgens licht om de grondstoffen af ​​te sluiten en zet deze 2 - 2,5 uur in de koelkast. Verbluffend heerlijke klassieke melkchocolade is klaar om te eten.

Bittere Belgische Chocolade

Ik breng u een recept onder de aandacht voor bittere Belgische chocolade zonder cacaoboter, die geschikt is voor echte kenners van smaak.

• 100 g cacaopoeder;
• Ongeveer 50 g boter;
• Een theelepel suiker.

1. Gesneden in kleine stukjes wordt de boter verwarmd in een waterbad of op een laag vuur, en voeg er suiker en cacao aan toe. Het mengsel doet qua consistentie denken aan zure room, wat betekent dat u op de goede weg bent.
2. Breng het mengsel al roerend aan de kook, kook het een tijdje.
3. Laten afkoelen, in een vorm gieten en 2,5 - 3 uur in de koelkast bewaren.

Heerlijke bittere Belgische chocolade klaar.

Vanillechocolade met noten en gedroogde vruchten

We nemen als basis het reeds bekende klassieke recept en bereiden vanillechocolade met de toevoeging van gedroogd fruit en noten, zo geliefd bij iedereen sinds de kindertijd.

• Cacaopoeder - 4 eetlepels;
• Verse volle melk - 100 milliliter;
• Boter - 125 gram;
• Suiker - 1 kop;
• Rozijnen, gedroogde vruchten en walnoten - 40 - 50 gram;
• Vanilline - 0,5 theelepel.

1. Verwarm de melk op een nauwelijks merkbaar vuur in een waterbad. Voeg geleidelijk vanilline en suiker toe en roer om de ingrediënten volledig op te lossen.
2. Op een andere brander (u kunt een ander waterbad gebruiken), smelt de boter en voeg toe aan het eerste mengsel.
3. Giet cacaopoeder in het gecombineerde mengsel en roer altijd non-stop om klontvorming te voorkomen.
4. Houd het resulterende product gedurende 30 minuten op laag vuur in een waterbad.
5. Voeg voorgemalen vulling toe aan het chocolademengsel, roer tot een glad mengsel.
6. Giet in vormen en zet 2 uur in de koelkast tot het volledig is gestold.

Heerlijke vanillechocolade met noten en gedroogd fruit is klaar, smakelijk!

Hoe warme chocolademelk te maken

In de wereld van vandaag is het onmogelijk om een ​​café of restaurant voor te stellen zonder warme chocolademelk op het menu. Boeiend geurig en heerlijk verwarmend, het is een onmisbare assistent bij het creëren van een romantische sfeer. Geleid door reeds verworven vaardigheden, zullen we dit geweldige drankje thuis bereiden.

Belangrijk! Warme chocolademelk mag alleen worden bereid op basis van melk. Verwar in geen geval met cacao gemaakt van cacaobonen.

• Een reep pure chocolade (geen additieven) - 100 gram;
• Melk - 800 ml;
• Water - 3 eetlepels;
• Suiker - naar smaak;
• Slagroom (optioneel).

Belangrijk! Het product verdraagt ​​geen hoge temperaturen, dus het resulterende mengsel wordt niet aan de kook gebracht.

1. Gesmolten chocolade in kleine delen gebroken, waarbij water wordt toegevoegd, in een magnetron of gas op een nauwelijks merkbaar vuur.
2. Verwarm de melk voor, giet de gesmolten tegels erin, voeg indien nodig suiker toe en schud goed totdat een uniforme kleur is verkregen.

Warme chocolademelk, onafhankelijk bereid in de huiskeuken, is klaar. Je kunt slagroom toevoegen, dit geeft de smaak een grote schil.

Handige tips

Op basis van de ontvangen informatie zullen we enkele trucs samenvatten om in gedachten te houden om een ​​uitstekend resultaat te bereiken.

• Niet alleen hoe bitter het zal zijn, hangt af van de hoeveelheid cacao in chocolade, maar ook van de hardheid.
• Als je bloem gebruikt tijdens het koken en het dessert kan niet in de koelkast bevriezen, voeg dan meer toe.
• Als je niet alleen heerlijke, maar ook gezonde chocolade wilt krijgen, vervang dan gewone witte suiker door rietbruin. De samenstelling is rijk aan mineralen en macro- en micro-elementen die nuttig zijn voor het lichaam.
• Als hardere chocolade nodig is, koel deze dan in de vriezer, niet in de koelkast.
• Ervaren chocolatiers wordt geadviseerd om melk niet te vervangen door water, zelfs als een dergelijke actie wordt voorgeschreven door een recept. Hieruit wordt het gerecht minder lekker en voedzaam.
• Wanneer u de vullende lagen één voor één toevoegt, vermijd dan lekkage.
• Chocoladeproducten worden het best uit siliconenvormen gehaald.

In een wereld met een gevarieerd assortiment van verschillende zoetwaren, is het moeilijk om onafhankelijk te blijven. De consumptie van chocolade neemt elk jaar toe. Grote vraag drijft fabrikanten om de productie te verhogen om meer winst te behalen, wat de kwaliteit van het eindproduct bespaart. In het tijdperk van chemische additieven en smaakvervangers voor echte fijnproevers, en alleen voor chocoladeliefhebbers, blijft het alleen om het zelf thuis te koken.

Bekijk de video: Zelf chocolade maken (November 2024).