Hoe boletuschampignons voor de winter te maken

Folk wijsheid zegt: "De lente is rood met bloemen en de herfst met paddestoelen." Liefde voor champignons is geen toeval. Overleven in de oudheid in een ruw klimaat in de winter en het vroege voorjaar zonder voorraden was onmogelijk. De champignons werden gedroogd en gezouten, soepen werden bereid, de vulling voor taarten en pannenkoeken. Tijdens het vasten verving paddestoelgerechten vlees. We zullen bespreken hoe boletuschampignons voor de winter kunnen worden gepekeld.

De passie van de bevolking voor "stille jacht" verzwakt niet. Bij het zien van een berkbosje in het bos haasten paddenstoelenzoekers zich in de hoop een berk in het gras te vinden. Gerechten uit boletus zijn nuttig voor diabetici, mensen met nier- en zenuwstelselaandoeningen.

Het hele jaar door in de schappen vind je potten met ingemaakte champignons, maar naar smaak en voordeel verliezen gekochte producten meestal aan zelfgemaakte augurken. De samenstelling van winkel augurken omvat inderdaad kunstmatige conserveermiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers.

In huismarinades wordt de rol van conserveermiddelen gespeeld door zout, azijn, citroenzuur. Het toevoegen van kruiden en specerijen geeft het gerecht een smaak en aroma, verrijkt het met nuttige stoffen. Er zijn een groot aantal manieren om boletus te pekelen, elke huisvrouw zal in staat zijn om het juiste recept te kiezen en de familie te behagen met een mooi en smakelijk gerecht.

Klassiek recept voor het beitsen van potten

Een betaalbaar en bewezen recept helpt zelfs beginnende huisvrouwen thuis met beitsen om te gaan.

• Bruine boletus - 1 kg;
• Water - 1 L;
• Steenzout - 40 g;
• Suiker - 40 g;
• Azijn 9% - 125 ml;
• Peperkorrels - 10 stks .;
• Laurierblad - 2 stuks;
• Anjer - 3 stks.

1. Doe voorbereide en gehakte champignons in een pan, giet water. Bak 20-25 minuten tot ze naar beneden gaan. Verwijder het opkomende schuim.
2. Giet af en spoel de boletus. Kook 1 liter water in een pan en dompel de champignons erin.
3. Wacht 10 minuten als het water weer kookt en voeg de rest van de ingrediënten toe. Houd nog 15 minuten op laag vuur.
4. Schik boletus in gesteriliseerde potten. Vul de marinade tot de bovenkant en rol op.
5. Wikkel omgekeerde blikken in met een katoenen deken of oude bovenkleding (jassen, gewatteerde jas) om langzaam af te koelen.

Verwijder de banken voor opslag als ze volledig zijn afgekoeld. Om te voorkomen dat ze in de winter verslechteren, moet de kamer koel zijn.

Video recept

Koude manier

Als gevolg van warmtebehandeling wordt een deel van de nuttige stoffen in berkenschors vernietigd. De koude beitsmethode is langer en bewerkelijker, maar het resultaat is een gezond gerecht met een heerlijke smaak.

• Bruine boletus - 1 kg;
• Zout - 50 g;
• Pepper;
• Laurierblad;
• knoflook;
• mierikswortel;
• Bes- en kersenbladeren.

1. Om ervoor te zorgen dat de boletussen niet zuur zijn, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd. Ze moeten sterk zijn, zonder schade, bij voorkeur middelgroot.
2. Spoel goed en plaats in een grote kom. Giet koud water en laat 5-6 uur weken.
3. Leg strak in lagen in een container voor het beitsen, gieten van zout en kruiden.
4. Bedek de gelegde berkenschors met een katoenen doek of gaas, leg er een cirkel van hout op. Om te beginnen met het toewijzen van sap, wordt een niet te zware lading op een cirkel geplaatst.
5. Wanneer de pekel begint op te vallen, verwijdert u de container op een koele plaats. In dit stadium is het belangrijk om het proces van pekelvorming te beheersen. Als het klein is, is het gewicht van de lading niet zwaar genoeg en moet het worden verhoogd.
6. Zorg dat er geen schimmel op de stof of cirkel ontstaat. In het geval van het uiterlijk, moet u de cirkel reinigen en de stof vervangen.
7. Controleer de champignons en maak de champignons schoon die achteruit gingen.

Het koudbeitsproces duurt ongeveer 2 maanden.

Hete manier

ingrediënten:

• Bruine boletus - 1 kg;
• Water - 2 glazen;
• Azijnzuur 30% - 3 el. l .;
• Zout - 2 theelepel;
• Peperkorrels - 15 stks .;
• Laurierblad - 3 stks .;
• Uien - 1 stuk;
• Wortelen - 1 st.

1. Was en droog de gepelde champignons, leg ze op een handdoek. Groot in stukken gesneden.
2. Voeg een beetje water toe en kook gedurende 30 minuten. Verwijder en gooi in een vergiet.
3. Voor de marinade, kook de gehakte groenten in 2 kopjes water gedurende 10 minuten. Voeg twee minuten vóór het koken azijnzuur toe.
4. Meng de boletus met marinade en kook gedurende 15 minuten, doe dan in gesteriliseerde potten.
5. Vul de blikken met marinade, die de champignons volledig moet bedekken. Stapelen mag niet te dicht zijn, ze moeten vrij in de marinade zweven.
6. Kurkpotten en op een koele plaats bewaren.

Hoe te beitsen met citroenzuur

Recepten met azijn zijn niet voor iedereen geschikt, vooral voor mensen met maagproblemen. In dit geval kan citroenzuur worden gebruikt als conserveermiddel. Deze marinade is zachter en kaneel geeft het aroma van kruiden.

ingrediënten:

• Bruine boletus - 1 kg;
• Water - 1 L;
• Suiker - 10 g;
• Zout - 10 g;
• Citroenzuur - 2 g;
• Laurierblad - 1 stuk;
• Peperkorrels - 5 stks;
• Gemalen kaneel - 2 g.

1. Sorteer boletus, knip gebieden uit met verdonkering en deuken. Grondig spoelen. Groot gesneden in kleinere stukken.
2. Kook in 2 liter water met de toevoeging van 1 el. l. zout tot het naar beneden gaat. Verwijder schuim regelmatig.
3. Doe in een vergiet, laat de vloeistof weglopen.
4. Giet alle kruiden behalve citroenzuur in water en breng de marinade aan de kook.
5. Giet de marinade met bruine bessen en kook 15 minuten. Draai het vuur uit en giet citroenzuur, meng de champignonmassa grondig.
6. Schik op gesteriliseerde potten, aanstampen, giet hete marinade.
7. Sluit de potten met plastic deksels en laat volledig afkoelen.
8. Marinade met citroenzuur is zwakker dan azijnzuur, dus u moet boletus bij lage temperatuur, in de kelder of in de koelkast bewaren.

Lekkere marinade met knoflook en kaneel

Fans van kookexperimenten kunnen het recept proberen met knoflook en kaneel. Dankzij deze producten krijgt het voorgerecht een pikante en originele smaak.

ingrediënten:

• Bruine boletus - 1 kg;
• Water - 1 L;
• Peperkorrels - 10 stks .;
• Azijnzuur essentie 70% - 15 ml;
• Suiker - 40 g;
• Zout - 40 g;
• Uien - 1 stuk;
• Knoflook - 3 teentjes;
• Kaneel in stokjes - 1 stuk .;
• Kruidnagel - 5 stks;
• Laurierblad - 3 stks.

1. Bereid boletus voor: maak schoon, was, snijd, doe in een pan. Giet water en doe de gepelde uienkop. Kook, verwijder het opkomende schuim, totdat het naar de bodem zinkt en spoel vervolgens onder stromend water.
2. Giet kruiden in kokend water en kook. Leg de champignons in de marinade en steek ze in brand.
3. Voeg na 10 minuten de gehakte knoflook in dunne plakjes. Giet na 5 minuten azijnessentie, haal na 5 minuten van het vuur.
4. Vouw in gesteriliseerde potten, aanstampen. Kook de marinade en giet in potten, rol op.
5. Banken worden ondersteboven gekeerd, geïsoleerd en laten afkoelen.

Ingelegde benen

De benen van bruine boletus zijn, in tegenstelling tot hoeden, stijver, met een vezelachtige structuur, dus het is beter om ze afzonderlijk te pekelen. Poten bereid volgens dit recept zijn knapperig.

ingrediënten:

• Bruine boletus - 1 kg;
• Steenzout - 25 g;
• Suiker - 10 g;
• Tafelazijn - 50 g;
• Laurierblad - 5 stks;
• Peperbollen - 5 hoeveelheid

1. Spoel de champignons, scheid de doppen en poten. Snijd grote benen in ringen. Gooi in gezouten water en kook ongeveer 30 minuten.
2. Giet af en spoel. Kook water met kruiden, giet de benen met marinade en zet in brand.
3. Voeg na 10 minuten azijn toe en kook 2-3 minuten.
4. Vouw in gesteriliseerde potten, giet de marinade en rol op.

De benen kunnen worden geserveerd zodra ze zijn afgekoeld. Uit ingelegde poten, uien en zonnebloemolie wordt een zeer smakelijke snack verkregen.

Handige tips

1. Voor het beitsen, moet de boletus grondig worden gereinigd van vuil en aanhechtend vuil. Doe het snel genoeg, want champignons zijn een bederfelijk product. Kan in warm water worden gedaan, het is gemakkelijker te wassen. Niet langer dan 15 minuten in water bewaren om vloeistofabsorptie te voorkomen.
2. Boletus met wormgaten en deuken zijn niet geschikt om te beitsen, omdat ze het werkstuk kunnen ruïneren. Slechte gebieden moeten worden gemaaid. In de lucht worden de plakjes snel donkerder, zodat de behandeling zo snel mogelijk wordt uitgevoerd.
3. Als je hele champignons wilt pekelen, kies dan een kleine boletus. Hoeden en benen variëren in dichtheid, dus het is beter om ze afzonderlijk te beitsen.
4. Geschilde champignons worden gekookt in gezouten water (1 eetl. L zout per 1 liter water). Om de bouillon transparant te houden, moet je het schuim regelmatig reinigen. De afgewerkte boletus begint naar de bodem van de pan te zinken.
5. Om het zouten te bewaren tot de volgende oogst, moet u de potten die bedoeld zijn voor opslag zorgvuldig steriliseren.
6. Een gebrek aan zout, azijn of citroenzuur in de marinade kan tot bederf leiden, dus het is belangrijk om het geselecteerde recept strikt te volgen.

Hoe valse boletus te onderscheiden

Valse boletus (galschimmel) verschilt van het heden in een zeer bittere smaak. Zelfs een klein stukje valse boletus zal het werkstuk hopeloos verpesten. We geven een overzicht van de belangrijkste functies die deze kunnen helpen onderscheiden in de tabel:

Videotip

Op een ijzige winterdag geeft een pot met boletus het aroma van een zomerbos. En gasten zullen hun smaak zeker waarderen. Champignons met uien en zonnebloemolie sieren de feesttafel. Ze kunnen worden gebruikt om voorgerechten en salades, pizza's en taarten te maken.

Bekijk de video: How to make best Chicago pizza (November 2024).