Zwitserse keuken - kenmerken van nationale gerechten

Zwitserse keuken is gevormd door de eeuwen heen onder invloed van de culinaire tradities van de buurlanden - Italië, Duitsland, Frankrijk. Als gevolg hiervan zijn de gastronomische voorkeuren van de Zwitsers veelzijdig en divers, echter, zoals de cultuur en tradities van het land. Elke regio heeft unieke culinaire voorkeuren. In de Italiaanse kantons in het zuidelijke deel van het land wordt pasta bijvoorbeeld vakkundig gekookt. Het Franse deel van de staat is beroemd om zijn luxe fondue en raclette. Het Duitse volk presenteerde de Zwitserse keuken met tal van worsten en rösti. In de oostelijke regio's zijn schokkerig rundvlees en vis perfect gekookt.

De nationale keuken van Zwitserland is een van de meest traditionele en conservatieve, lokale bewoners respecteren eeuwenoude tradities, veel gerechten worden bereid volgens oude recepten die al eeuwen niet zijn veranderd.

Traditioneel Zwitsers menu

De Zwitserse keuken kan veilig gewoon worden genoemd, in de regel worden eenvoudige producten gebruikt. In sommige gevallen worden echter vrij originele en gedurfde combinaties van ingrediënten gevonden.

Dit is belangrijk! Productcertificering en kwaliteitscontrole wordt uitgevoerd door een staatsorganisatie.

Gerechten waaraan het Zwitserse keurmerk is toegekend:

• kaas raclette;
• Welsh roggebrood;
• schokkerig van Graubunden;
• braadworst worstjes.

De Zwitsers zorgen ervoor dat het nationale voedsel niet alleen lekker, maar ook gezond is, hiervoor worden producten voor elk gerecht zorgvuldig geselecteerd.

Een interessant feit! Een traditioneel Zwitsers ontbijt - gebak met kaas en een kopje koffie met melk, de lunch is ook zo eenvoudig mogelijk, maar de lokale bevolking heeft een stevig en stevig diner.

Elke regio van het land staat bekend om bepaalde lekkernijen.

Rösti

Nationale traktaties zijn traditioneel voor Zürich - het Duitstalige deel van het land. Het hoofdingrediënt is aardappelen. Er zijn verschillende manieren om een ​​gerecht te bereiden - met toevoeging van spek, groenten of Appenzel-kaas.

Tirggel-koekjes

Traditioneel kerstdessert. Het wordt gebakken in de vorm van figuren. Na het bakken blijft de ene kant wit en wordt de andere goud. Naast honing zijn kruiden ook opgenomen in het koekjesrecept.

Het nationale dessertrecept verspreid over heel Europa, maar de oude, originele manier van koken werd precies in Zürich bewaard. Volgens de legende vergiftigde de vrouw haar man met behulp van honingsnoepjes.

Een interessant feit! De eerste vermelding van koekjes dateert uit het midden van de 15e eeuw.

Dessert wordt traditioneel met Kerstmis gebakken, dus de figuren symboliseren het bijbelse thema. Het recept voor traktaties is zo eenvoudig mogelijk - meel, water, suiker en water, kruiden worden naar smaak toegevoegd. Dessert wordt gebakken bij een temperatuur van +400 graden, dit is wat de traktatie een typische bruinachtige tint geeft.

Naast koekjes en rogge is de keuken van de regio Zürich beroemd om zijn champignonschotel met room en granola-saus, die eind vorige eeuw door de arts Maximilian Oscar Bircher-Banner werd uitgevonden.

Mehlsuppe Bloemensoep

Als hoofdbestanddeel wordt tarwe- of roggemeel gebruikt, als de soep in het Franstalige deel van de staat wordt gekookt, wordt maïsmeel toegevoegd. Voorheen werd een nationaal gerecht als traditioneel beschouwd voor arme gezinnen. Vandaag wordt hij gegeten op vastendagen. Naast bloem omvat het recept de toevoeging van melk, zout, favoriete kruiden, spek, verschillende kruiden, vleesbouillon.

Goed om te weten! Om de soep een meer uitgesproken smaak te geven, wordt de bloem gebakken.

Zwitserse peperkoekkoekjes met honing

Heerlijk dessert gemaakt van tarwebloem, honing, gekonfijt fruit en amandelen. Peperkoekmannen bedachten meer dan zeven eeuwen geleden handelaren. Ze werden voor het eerst ingediend in de 14e eeuw in de kathedraal van de kerk.

Goed om te weten! De officiële naam - Basler Läckerli - verscheen aan het begin van de 18e eeuw.

Fasnachtskiechli - een soort dessert, dit is een gewoon kreupelhout, in vertaling betekent - kniehoge patch. In verschillende regio's wordt een Zwitsers gerecht geserveerd onder de juiste naam:

• in Bern wordt het Chilbiblätz genoemd;
• in het Franstalige deel van het land - Merveilles.

In Basel wordt kreupelhout bereid tijdens de carnavalsdagen; in andere regio's worden verfrissingen gebakken wanneer het nodig is om de kerk te wijden.

Als u in het noordwesten van Zwitserland reist, moet u niet het plezier weigeren om uientaart met kaas te proberen.

Fondue

De basis van de Zwitserse nationale lekkernijen is kaas, meestal worden de variëteiten Gruyere en Vaheron gebruikt. Het recept bevat ook witte wijn en uw favoriete combinatie van kruiden. Een portie is voor 2-4 personen. Je moet het eten met brood, een plakje in het kaasmengsel dopen.

In elke regio wordt fondue bereid uit een specifieke combinatie van kazen. Ook in de Zwitserse keuken zijn er soorten fondue:

• tomaat - waar tomaten worden gebruikt in plaats van wijn;
• heet - met chilipepers;
• paddestoel - met champignons.

Goed om te weten! Dessertoptie - chocoladefondue - smelt chocolade, voeg cognac, room en kruiden toe. Vers fruit wordt gedoopt in een zoet mengsel.

Raclette

In de Zwitserse keuken zijn er twee opties voor het gerecht - klassiek en restaurant.

Volgens het traditionele recept wordt een stuk kaas gesmolten en vervolgens wordt het kaasmengsel direct in een bord met groenten gemengd.

Het restaurant serveert aardappelen in een zak en een bord groenten. Ze brengen ook een apparaat dat bestaat uit een braadpan waar stukken vlees worden bereid en een dienblad waar kaas wordt geplaatst en gesmolten. Vervolgens mengt de gast zelf groenten, plakjes vlees en gesmolten kaas.

Goed om te weten! Fondue en raclette worden in elke stad bereid, maar het kanton Vaud wordt beschouwd als het Zwitserse thuisland van de eerste traktatie en Wallis wordt beschouwd als de tweede. Probeer bovendien eens in Wallis een uitstekende nationale taart met aardappelen, kaas en appels. Het is het beste om vis te eten in gebieden met meren - Genève, Zürich, Biel.

Pape Vodua

In vertaling betekent de naam van het gerecht dikke soep uit de regio Vaud. Bereid het uit een mengsel van aardappelen en prei, die in room worden gestoofd. Het hoofdingrediënt is echter een speciaal soort worst gemaakt van gehakt varkensvlees met kool in een natuurlijke schaal.

Een interessant feit! De worst is eigendom van het kanton Vaud; aan elk product is een certificaat met een uniek nummer en zegel bevestigd. Begin oktober wordt in de regio een dag gewijd aan het gerecht van Pape Vodois gehouden.

Älplermagronen

In vertaling betekent de naam - pasta van alpine herders. Er wordt aangenomen dat het werd bereid met alles wat voorhanden was - pasta, aardappelen, spek en natuurlijk gesmolten kaas. Serveer het met appelmoes.

Het recept voor Alplermagronen varieert afhankelijk van uw geografische locatie - de aardappel wordt niet gebruikt in het Uri-kanton en spek wordt in sommige andere regio's niet toegevoegd.

Kersencake

In het kanton Zug wordt de beste kersencake bereid, in het oorspronkelijke recept wordt kirsch gebruikt. Een kenmerk van de nationale taart zijn kersen, men gelooft dat de lekkerste bessen worden gekweekt in het kanton Zug. De beroemde kersenbomen waren al bekend in 1627.

Een interessant feit! Bessen worden gebruikt om wodka te maken, evenals een verscheidenheid aan desserts.

Een traditionele kersencake is een koekje, notenschuimgebak, dat wordt gesmeerd met botercrème met de toevoeging van kersensiroop.

Ook traditioneel voor de keuken van het centrale deel van Zwitserland is een vleespastei met roomvulling. Het wordt geserveerd in een kom voor voorgerechten.

Polenta

Dit is pap, die wordt bereid uit gemalen maïskorrels met toevoeging van kaas. Gediend als hoofdgerecht of bijgerecht. Eeuwenlang hebben alleen arme gezinnen polenta gegeten. Voor het eerst werd in de 17e eeuw maïs in Zwitserland (kanton Ticino) verbouwd. Pas na twee eeuwen begon het nationale gerecht uitsluitend te worden gekookt van maïsmeel, aanvankelijk werd pap bereid uit een mengsel van verschillende soorten meel.

Volgens het traditionele recept wordt maïsmeel gekneed met water, gemengd met een houten lepel en 30-40 minuten gekookt tot het dik is. Hierna wordt het mengsel in een bak gelegd, afgekoeld en in geportioneerde stukken gesneden. Polenta wordt geserveerd met champignons, ansjovis of stukjes vlees.

Een interessant feit! In Zwitserland wordt polenta verkocht in de vorm van een halffabrikaat; het kan worden gekookt, gebakken of gebakken, zoet of zout geserveerd.

Het kanton Tessin is ook populair bij geroosterde kastanjes, ze worden verkocht in stadsstraten en zoete vermicelli wordt gemaakt van gepureerde kastanje.

Met horten en stoten

In het kanton Graubünden moet de gast de plaatselijke keuken leren kennen als hij een restaurant bezoekt. Lokale gerechten hebben zulke ingewikkelde namen dat het zonder hulp van buitenaf moeilijk te achterhalen is. Alle traktaties zijn echter eenvoudig en smakelijk. Misschien wel de meest populaire - Bundnerfläish - schokkerig. Het nationale voedsel wordt bereid van verschillende soorten vlees, het traditionele recept is van rundvlees, de duurdere optie is van wild, wild is in speciale vraag.

Sinds enkele maanden wordt vlees geveld onder de brandende zon op straat, voorheen werd het ingewreven met kruiden, zout en kruiden. Voor het opdienen wordt de traktatie in dunne plakjes gesneden, die het best worden geproefd met rode wijn.

Een interessant feit! De unieke kenmerken van de Zwitserse keuken komen volledig tot uiting in de keuken van Graubünden. Gedurende meerdere eeuwen, tijdens de winter, heeft het kanton het contact met de beschaving verloren, dus de lokale bevolking is een goede rechter van voedselbereidingen en elk recept is een echte culinaire kunst die grenst aan magie.

Kaas

Zwitserland wordt voor velen geassocieerd met kazen; in het land zijn er honderden variëteiten van deze traktatie, die nationaal is geworden. Elke regio heeft unieke kazen bereid volgens unieke recepten. Emmental wordt beschouwd als de meest "Zwitserse", het heeft een licht zoete smaak, gekruid met een mengsel van kruiden. Gruyère is een andere beroemde kaas, het heeft geen gaten en de smaak heeft kruidige nootachtige tonen. De oudste kaas is Appenzellern. Het recept voor deze traktatie is meer dan zevenhonderd jaar oud. Het geheim ligt in een speciale mix van kruiden en witte wijn, die is geïmpregneerd met kaas.

Drankjes in Zwitserland

De meest populaire frisdrank in Zwitserland. Dit is een gewone frisdrank, waarvan het hoofdbestanddeel wei is.

Een interessant feit! Appelsap en een drankje op basis van chocolade komen ook veel voor in het land.

Er is geen vraag naar te sterke drankjes in het land, lokale bewoners geven de voorkeur aan bier en wijn.

Als je Zwitserse sterke alcohol wilt proberen, let dan op de traditionele nationale drank - kersenwodka. De smaak lijkt meer op brandewijn. Ervaren toeristen raden ook aan om pruimen- en perenbrandewijn te proberen.

Eten katten in Zwitserland?

Officieel is er geen verbod op het gebruik van huisdieren (meervallen en honden) in het land. Periodiek verschijnen er materialen in de pers die bevestigen dat katten in Zwitserland eten. Voorstanders van dieren in het wild eisen een verbod op dergelijke ernstige feiten. Er is echter nog steeds geen overeenkomstige wetgevingshandeling in het land. Waarom? Blijkbaar omdat dergelijke exotische culinaire tradities vrij uitzonderlijk en uiterst zeldzaam blijven.

Geschillen over verboden op koshatins worden geactiveerd nadat interviews met boeren in de pers verschijnen, die toegeven dat ze zich soms toestaan ​​om koteletten van katten te koken. De dorpsbewoners zien hierin niets verwerpelijks.

Dit is belangrijk! Sommige boeren zijn sluw en serveren gekookt hondenvlees of meerval, onder het mom van rundvleesgerechten.

Dierenartsen geloven dat meer dan 99% van de Zwitsers weigert een kat te eten. Voorstanders van dieren hebben echter een volledig tegenovergestelde mening over deze kwestie - 3% van de inwoners van het land eet regelmatig vlees van huisdieren - honden en katten. Vertegenwoordigers van staatsstructuren geloven dat het onmogelijk is om de culinaire voorkeuren van mensen te reguleren door middel van wetten. De discussie over het verbod op het eten van vlees van honden en katten eindigde in het feit dat in sommige kantons de verkoop van vlees van huisdieren (katten en honden) verboden was in restaurants en winkels.

Hoe dan ook, in Zwitserland zijn er veel meer originele en smakelijke gerechten die de aandacht van toeristen verdienen. De Zwitserse keuken is origineel en kleurrijk en combineert de beste tradities van Italië, Frankrijk en Duitsland. Dit feit geeft de nationale keuken veelzijdigheid en multinationaliteit.

Een educatieve video niet alleen over eten in Zwitserland van Kasho Hasanov.

Bekijk de video: Hazelnootschuimtaart (November 2024).