Sappige, heldere, geurige kipchakhokhbili thuis

Chakhokhbili is niet alleen een beroemd gerecht, het is een speciale trots van de Georgische keuken wanneer, met behulp van specerijen en kruiden, een gewone kip met groenten een meesterwerk wordt. Bereid je thuis een traditioneel Georgisch gerecht voor en laat de aroma's van kruiden je huis vullen.

Voorbereiding voor het koken - technologie, wat u nodig hebt, hoeveel en hoe te koken

Je hebt een jong en nogal vet kippenkarkas nodig. Het is raadzaam dat het vers is, omdat bevroren vlees de smaak van de chahohbili anders maakt. Tomaten kunnen vers worden genomen of worden vervangen door pasta, afhankelijk van de culinaire voorkeuren. Maar de kruiden zijn beter om die te nemen die in Georgische klassieke recepten worden gebruikt.

Als je van het aroma van kruiden houdt, voeg dan meer kruiden toe: basilicum, koriander, muntblaadjes en dragon. Geschikte knoflook- en tunnelhoppen. Wijn, saffraan, pruimenpuree werken ook om kleur en smaak toe te voegen.

Zo simpel als dat

Snijd de vogel in porties, scheid eerst de vleugels, dan de kippenpoten, verdeel de laatste in drie stukken, verdeel het witte vlees in zes delen. Let op: u kunt wit vlees of donker vlees gebruiken om te koken, het hangt allemaal af van persoonlijke culinaire voorkeuren.

Dompel de tomaten vervolgens gedurende 15-20 seconden in kokend water en snijd vervolgens de schil en haal deze met een handbeweging uit de tomatenpulp. Hak de ui in dunne ringen, hak de groenten, hete peper, teentjes knoflook, kook de pruimen en wrijf door een gewone zeef.

Strikt volgens de regels

Om een ​​gerecht te bereiden, kiest u dikwandige gerechten: een ketel, een frituurpan, een eendjes of een pan. Verspreid het vlees in een bepaalde volgorde om sappigheid te behouden. Bak eerst de stukken donker kippenvlees in een hete pan tot ze half gaar zijn (roer constant), voeg dan de borst toe en blijf koken.

Traditioneel wordt de kip gebakken in een droge koekenpan zonder olie, wanneer de stukken lichtbruin zijn, witte droge wijn erin wordt gegoten, de gerechten worden afgedekt met een deksel en het koken op laag vuur wordt voortgezet. Chakhokhbili zal blijken met een scherpe smaak, als de wijn wordt vervangen door azijn. Onvoldoende vette vogels worden gebakken met de toevoeging van olie.

LET OP! Giet geraffineerde olie op de bodem van de pan en giet een beetje zout. Met deze truc wordt het mogelijk om te voorkomen dat er olie op de hele plaat spat en om te voorkomen dat u op handen komt.

Terwijl het vlees wordt gestoofd, zorg je voor de tomaten en uien. Bak eerst de uien in de pan en voeg geraffineerde olie toe. Als je aan het einde van het koken een kubus boter gooit, wordt de smaak nog beter en malser. Snijd de tomaten in plakjes, doe ze in het vlees, zout naar smaak. Soms wordt de ui direct op het kippenvlees gelegd, voeg de gebakken paprika, gehakte ringen toe.

Het gerecht krijgt een mooie kleur en aroma wanneer je geprakte pruimen, gehakte chili, verse koriander, knoflook en groene basilicum toevoegt en de greens helemaal aan het einde van het koken plaatst. Dek af met een strak deksel, laat 20 minuten rusten.

Calorie Chakhokhbili

Dit gerecht is niets overbodig, ondanks een behoorlijk vetgehalte bevat 100 gram slechts 119-120 kcal. Om onafhankelijk het caloriegehalte te berekenen, raad ik aan om de tabel te gebruiken.

Naam van ingrediënten	nummer	Calorie inhoud	Eiwitten, g	Vetten, g	Koolhydraten, g
Kip (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Boter (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomaten (6-7 st.)	6-7 stks.	105	7,7	-	35
Olijfolie (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Koriander (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Peterselie (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Dille (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Rode paprika-paprika	1 st	38,1	2,8	-	7,2
uien	6 stuks	216	6,3	-	46,8
	Totaal:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Een portie:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Per 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Klassieke Chakhokhbili-kip

Het succes van het koken van chakhokhbili hangt af van kruiden, de volgorde van het leggen van voedsel en van de gerechten - een dikwandige pan, koekenpan of ketel met een nauwsluitend deksel is vereist. Tijd: 1 uur. Elke portie: 299 kcal.

ingrediënten:

• half hete peper;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 uien;
• 3 tomaten;
• 50 g boter;
• 100 ml koud water;
• 45 g tomatenpuree;
• Karkas van 1,5 kg pluimvee;
• 1 bosje koriander + groene basilicum;
• breng de suneli hop, peper, zout op smaak.

Hoe koken:

1. Snijd het kippenkarkas in ongeveer gelijke stukken. Stuur naar de pan zonder olie, bak onder constant roeren om niet aan de bodem van de pan te kleven. Zodra het vlees is gebakken, zet de tomaat, giet een beetje water. Chakhokhbili kan ook worden gemaakt van kippendijen of kippenpoten, hoewel dit geen klassieke optie is. In dit geval kost de snede minder tijd.
2. Hak de uien in halve ringen en bruin in boter en leg de kip erbij. Verwijder de schil van verse tomaten, snijd ze en laat ze in kokend water zakken. Gehakte gepelde tomaten, doe ze in een koekenpan voor vlees, dek af, zet op middelhoog vuur.
3. Maal knoflook en hete peper, eerder schil van zaden. Breng chakhokhbili op smaak met peper, zon-hop, knoflook, voeg een paar minuten voor het koken fijngehakte greens toe.

Video recept

Hoe Georgische Chakhokhbili van kip te koken

In Georgië kookt letterlijk elk huis chakhokhbili. Iemand voegt er hete peper aan toe, wat adjika. Maar de onmisbare deelnemers aan het voltooide gerecht zijn pittige kruiden die verantwoordelijk zijn voor het Georgische karakter. Tijd: 2,5 uur. Calorieportie: 315 kcal.

ingrediënten:

• 1,5 kg kippenkarkas;
• 5 hoofden rode uien;
• 0,7 kg rijpe tomaten;
• 1 peul paprika (rood);
• 1 kleine wortel (optioneel);
• 1 laurierblad;
• 3 plakjes knoflook;
• 10 takken groene basilicum + koriander;
• 1 snuifje "uzo-suneli";
• neem eventueel adjika of hete peper;
• 0,5 el. geraffineerde olie;
• versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

voorbereiding:

1. Giet twee liter water in de pan, stuur naar het fornuis. Plaats na het koken het karkas van de kip, kook gedurende 30 minuten. Zet op een schaal, koel, snijd ze in plakjes. Zeef de vleesbouillon.
2. Neem een ​​pan met een verdikte bodem, verhit. Bak de stukken kip in een droge koekenpan goudbruin; als het vlees droog is, kunt u olie toevoegen.
3. Hak de ui in een kubus. Stuur naar de gerechten met kip, meng goed, bak tot de ui bruin is.
4. Schil de peul uit zaadjes en partities en hak de pulp fijn. Rasp wortelen (het geeft kleur en verzacht de smaak van tomaten). Voeg paprika en geraspte wortels toe aan de gerechten, laat ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen. Giet 200 ml bouillon, bedek de pan met een deksel, kook tot de kip zacht is. 40 minuten is genoeg.
5. Maak bij tomaten een incisie kruiselings, giet over kokend water, dompel in koud water en verwijder de schil. Veeg of maal met een blender. Doe in een pan, meng alles, zet op middelhoog vuur, kook gedurende 10 minuten.
6. Hak grof verse koriander, teentjes knoflook, doe deze in een vijzel, voeg zout toe, plet alles en doe in een pan.
7. Voeg gehakte basilicum, een snufje uchi-suneli toe, naar smaak geplette hete peper (of adjika), lavrushka, stoofpot gedurende 10 minuten.
8. Zet het fornuis uit, zet de schaal onder het deksel. Als onderdeel van het zeldzame kruid van uchi-suneli is er blauwe fenegriek, hij is het die de nootachtige smaak geeft.

Chakhokhbili van kip in een langzaam kooktoestel

Probeer de kookmethode van tijd tot tijd te veranderen. Gebruik in plaats van een ketel een slowcooker. Deze optie verschilt niet veel van de klassieker, de ingrediënten zijn hetzelfde. Tijd: 60 minuten. Calorie-inhoud: 295 kcal.

ingrediënten:

• 1,5 kg kip;
• 4 tomaten;
• 180 g ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 hete peper;
• 80 ml rode halfzoete wijn;
• 40 g olie;
• basilicum en koriander naar smaak.

voorbereiding:

1. Hak het karkas van de vogel in stukjes, blancheer de tomaten in heet water, pel en snijd de pulp in blokjes.
2. Hak de uien in halve ringen, hak de teentjes knoflook en haal de hete peper uit de zaden.
3. Plaats de voorbereide ingrediënten in een kom met meerdere kookplaten. Voeg rode wijn, olie, geurige greens toe. Je kunt met additieven spelen: tijm en dragon zijn geschikt voor kip.
4. Selecteer het programma "Blus", kook in deze modus gedurende 90 minuten. Laat het brouwen, serveer een smakelijk gerecht met je favoriete bijgerecht.

Video recept

Lekkere Chakhokhbili van kip met wijn

Een andere oefening in Georgische stijl is chakhokhbili met kip en wijn. De hoofdrol in dit gerecht wordt gespeeld door rijpe tomaten. En geurige kruiden maken het echt geurig - groene basilicum, koriander, dragon. Tijd: 1 uur 20 minuten. Calorieën: 296 kcal.

ingrediënten:

• 1 kippenkarkas;
• 4-5 stukjes rijpe en zoete tomaten;
• 300 g uien;
• 1 bosje koriander + dragon + peterselie + basilicum;
• 2 takjes verse tijm;
• 3 teentjes knoflook;
• 80 ml droge witte wijn;
• 35 g Satsebeli-saus;
• 10 g boter "Boer";
• 1 snufje korianderzaad;
• 1 theelepel specerijen "Hops Suneli";
• 1 snufje saffraan Imereti;
• 1 snufje versgemalen zwarte peper;
• 1 snufje zout.

voorbereiding:

1. Spoel het hele karkas met water en snijd in plakjes. Verhit een frituurpan (of pan) met een verdikte bodem, leg het vlees daar en bak zonder olie op laag vuur, giet de wijn, dek af, kook gedurende 10 minuten.
2. Schil 300 gram ui, hak in een koekenpan, voeg olie toe en laat zachtjes sudderen.
3. Doe knoflook, zout, peper, korianderzaad, saffraan, suneli hop in een vijzel en maal goed. Voeg kruiden toe aan het vlees, giet water.
4. Blancheer de tomaten en snijd ze in blokjes, na het verwijderen van de schil. Leg het vlees erin, dek af met een deksel, kook op een laag vuur gedurende een half uur.
5. Hak alle greens fijn. Voeg saus, kruiden, tijmblaadjes toe en laat nog 5 minuten sudderen.

LET OP! Voor het opdienen, kun je voor elk stuk chakhokhbili een cirkel met citroen doen en bestrooien met gehakte kruiden.

Handige tips

Lees mijn aanbevelingen en je zult zeker een heldere, smakelijke en gezonde chakhokhbili krijgen.

1. Neem voor het koken een jonge kip, maar met vet.
2. Snijd de vogel in kleine stukjes, vergelijkbaar met goulash.
3. Bak het vlees in een frituurpan zonder olie.
4. Bruin de ui voor in olie en voeg toe aan het gebakken vlees.
5. Voeg geblancheerde tomaten toe (zonder schil). Als de kip 1 kg weegt, neem dan 500 gram tomaten, dat is precies de helft.
6. Voeg aan het einde van het koken kruiden toe: peterselie, koriander, basilicum, hete rode peper, knoflook. Je kunt er ook dille, verse muntblaadjes, dragon, koriander, suneli-hop, Imereti-saffraan aan toevoegen.

Chakhokhbili is eigenlijk een gewone kip met tomaten, uien, wortelen, paprika's, pittige kruiden en specerijen. Maar het recept kan oneindig worden gevarieerd door verschillende specerijen en kruiden toe te voegen. Gekookt volgens alle regels, blijkt het een gerecht met een unieke geur en smaak, en telkens met een nieuwe. Het hangt allemaal af van het aantal kruiden en een set kruiden.