Zout, kook, bak en droog champignons

Zoals je weet, zijn veel mensen dol op paddenstoelen. Ze bezoeken restaurants en cafés, bestellen graag paddestoelgerechten en genieten van hun geweldige smaak. Niettemin, wanneer dit rauwe bosproduct zich in de huiskeuken bevindt, rijst de vraag - wat te doen met paddestoelen na de oogst?

Wees niet verbaasd dat niet elk gezin een persoon heeft die in zijn vrije tijd naar het bos gaat op zoek naar schimmels. Daarom hoeft u thuis geen champignons te koken.

Ik zal proberen een verschil te maken door mijn ervaring te delen. Na het lezen van mijn artikel doe je alles met champignons, koken, bakken, zout en zelfs droog. Ik zal me concentreren op het verzamelen en schoonmaken. Over het algemeen moet het artikel erg interessant en informatief zijn.

Hoe paddestoelen zout

De herfst komt langzaam dichterbij. Dus binnenkort zullen op de tafels een verscheidenheid aan champignongerechten verschijnen. Terwijl sommigen van hun smaak genieten, zijn anderen bezig met oogsten.

Champignons worden op verschillende manieren gezouten. Meestal zijn cantharellen, champignons, champignons, botervis gezouten. Ongeacht de variëteit, u kunt veilig één zouttechnologie gebruiken. Koop een product met weinig calorieën.

opleiding. Gebruik wordt aanbevolen alleen jonge intact zonder wormen. Ze worden gesorteerd, gewassen en schoongemaakt. Groot gesneden.

maceratie. Voordat sommige variëteiten worden gezouten, wordt een weekprocedure voorzien. Dientengevolge verlaat bitterheid hen. Doorweekt door paddestoelen, sensaties en anderen met een bittere smaak. Weken wordt aanbevolen in een koele ruimte, waarbij het water regelmatig wordt ververst.

Koud zouten

De technologie wordt toegepast op champignons, borsten, drieën en russules van saffraanmelk. Voor het zouten wordt aanbevolen om de borsten, vallen en russula gedurende 72 uur te laten weken. Ververs het water na 6 uur. Roodharigen zijn niet doorweekt. Ze worden gewassen en wortels verwijderd. Het is gebruikelijk om te zout in keramische, glazen en geëmailleerde gerechten.

STAP VOOR STAP RECEPT

1. Champignons zijn gelaagd in een kom met de doppen naar beneden. Alle lagen moeten met zout worden besprenkeld. Neem voor een kilo champignons een half glas zout. Je kunt dille en laurier gebruiken.
2. Champignons mogen niet worden afgedekt met een dichte doek. Vervolgens wordt een houten cirkel erop geplaatst en wordt er een lichte belasting op geplaatst. Na een tijdje zullen ze zich gaan vestigen. Het is noodzakelijk om te controleren of er schimmel verschijnt. Vervang de stof als deze aanwezig is en was de cirkel.
3. Na een week zullen de paddestoelen condenseren en zal er een augurk in de gerechten verschijnen. Als er geen pekel is, verhoogt u de massa van de lading en bedekt u de vaat met folie. Het zouten eindigt over anderhalve maand.

Heet zouten

Deze beitstechnologie is sneller. De hete methode wordt gebruikt voor het zouten van russula, boletus, honingzwammen en boter. Gebruik wordt aanbevolen alleen rijpe champignons.

Op deze manier zouten omvat het gebruik van pekel. Het wordt bereid uit kruiden en zout. Geschikte dille, kruidnagel en laurier.

1. Zet de pan met water op het vuur, voeg een beetje zout toe en laat het water koken. Doe vervolgens champignons in een pan en kook, af en toe roeren.
2. Na het verschijnen van het schuim, verwijder het, voeg kruiden toe en blijf koken voor een derde van een uur. Klaargemaakte champignons zinken naar de bodem en de pekel transparantie zal toenemen.
3. Aan het einde van het koken, ga naar een brede kom en laat afkoelen. Leg ze vervolgens in banken, bestrooi licht met zout en sluit. De verhouding champignons / pekel op het niveau van 5 op 1. Het zouten eindigt na 45 dagen.

Droog zouten

Deze technologie wordt gebruikt voor het beitsen van harde paddestoelen.

1. Champignons worden langzaam geschild, in plakjes gesneden, op een rooster gelegd en gedroogd.
2. Gedroogde champignons worden naar een groot bassin gestuurd en gemengd met zout. 200 g zout is genoeg voor een kilo champignons.
3. Strak aangelegd op de banken. Strooi er zout over en sluit de pot met een deksel.

Video zouten thuis

Ik deelde drie stapsgewijze zoutrecepten. Welke technologie je moet gebruiken om te zouten, is aan jou. Ik merk op dat elk van deze methoden op zijn eigen manier goed is.

Hoe paddestoelen bakken

Stel je voor dat je weet hoe je paddenstoelen moet verzamelen en schoonmaken, maar de geheimen van goed frituren zijn je onbekend. Dit wordt ons gesprek. Mensen die een dieet volgen, mogen geen gefrituurde paddestoelen eten.

1. Was en schil de champignons grondig. Deze procedure is lang, vooral als er veel zijn. De smaak van het afgewerkte gerecht hangt af van de kwaliteit van de eerste verwerking.
2. Doe de gepelde champignons in een vergiet en laat ze 30 minuten onder stromend water staan.
3. Giet water in een volumetrische pan en verplaats de champignons daar. Doe een kleine gepelde ui in de pan, die fungeert als een indicator voor toxiciteit. Als het blauw wordt, wordt aanbevolen om de paddenstoelen weg te gooien. Anders kun je serieus vergiftigen.
4. Kook niet lang, slechts een paar minuten. Gooi ze vervolgens in een vergiet, maal en bak ze in olie.

Deze frituurtechniek wordt gebruikt wanneer er twijfel bestaat over de aard van het product. Bovendien verliezen champignons, wanneer ze worden gekookt, vitamines en aroma. Als je precies weet wat voor paddenstoelen, moet je niet koken. Gewoon schoonmaken, over water gieten, met een servet drogen en na het hakken in olie bakken.

Het uienrecept is iets anders.

1. Bak de uien fijn. Voeg daarna gehakte champignons toe.
2. Bedek de koekenpan niet gedurende 5 minuten. Het resultaat is een gouden korst.
3. Na 5 minuten de gerechten afdekken en nog 5 minuten frituren.
4. Zout aan het einde van het koken. Als je de champignons goed frituurt, zullen ze zacht en gelijkmatig blijken te zijn en hun oorspronkelijke vorm behouden.

Gediend op de tafel als een onafhankelijk gerecht, koud voorgerecht of bijgerecht. Sommige huisvrouwen worden bewaterd met zure roomsaus, of tijdens het koken, naast uien, worden andere groenten toegevoegd.

Ik zal een paar woorden over kruiden zeggen. Ik gebruik ze niet, omdat de geur het aroma van paddestoelen onderbreekt, vooral champignons.

Hoe paddestoelen te koken

Men houdt van vlees, de tweede vis, de derde paddestoelen. Het hangt allemaal af van persoonlijke smaakvoorkeuren. Als iedereen bekend is met de fijne kneepjes van het koken van vlees- en visgerechten, is bij deze laatste alles een beetje anders. Er zijn veel manieren om ze te koken. We zullen het hebben over koken.

Subtiel voorbereidingen en koken

Voor het koken worden de champignons vooraf verwerkt. Reinig van vuil en puin en grondig gewassen, maar niet voor lang. Als ze lang worden gewassen, absorberen ze te veel vocht en verliezen ze hun elasticiteit.

De subtiliteiten van koken. Eerst kookt water, daarna worden champignons in de pan gegooid en pas daarna wordt zout toegevoegd. Voor de smaak kunt u een beetje nobele laurier, dille of ui toevoegen.

Goede smaak hangt direct af van de kracht van het kookvuur. De ideale optie is middelmatige warmte. De kooktemperatuur moet een gematigde kook van de bouillon behouden.

Video van het koken van champignons

Kooktijd van populaire soorten

1. Paddestoelen. Geteeld in kassen. Ze zijn zacht, lange verwerking is niet vereist. Kook verse champignons maximaal 5 minuten. In het geval van bevroren champignons voor het koken, die 10 minuten duren, is de ontdooiprocedure aan de gang.
2. Oesterzwammen. Ook broeikas champignons. Ze verschillen van champignons in hogere elasticiteit en dichtheid. Bereidingstijd ongeveer 20 minuten.
3. Cantharellen. Zachte bospaddestoelen. Voor het koken 60 minuten in melk laten weken. Kook in zout water gedurende een derde uur.
4. White. De structuur is vrij dicht. Laat 40 minuten koken. Tijdens het proces moet schuim worden verwijderd.
5. Boletus. Groei in het bos. De structuur is delicaat. 30 minuten zijn voldoende om te koken.
6. Paddestoelen. Kook minstens een uur. Na het koken van de bouillon verschijnt een schuim, dat moet worden verwijderd, het water wordt ververst en het koken gaat door.

Ik heb de geheimen van koken gedeeld. U bent er waarschijnlijk in geslaagd ervoor te zorgen dat de procedure uiterst eenvoudig is en dat de kooktijd afhankelijk is van het type.

Hoe paddestoelen te drogen

Drogen is de meest gebruikelijke verwerkingsmethode. Na het drogen neemt hun massa af en verschijnen andere smaakkwaliteiten. Gedroogde champignons zijn superieur aan bevroren, gezouten en ingemaakte voedingsstoffen. Licht van gewicht en hoge duurzaamheid dragen bij aan handige opslag.

Voor het drogen zijn buideldieren en buisvormige paddestoelen geschikt - paddestoelen, witte, esp, boletus, cantharellen. Lamellaire drogen niet, ze bevatten bitterheid, die daarna niet verdwijnt. Ze zijn gezouten en gepekeld.

Voor het drogen worden de champignons gesorteerd, alleen sterk en gezond. Niet wassen, omdat de tijd aanzienlijk toeneemt. Ze worden afgeveegd met een doek en mos, naalden en vuil worden van de dop verwijderd.

Grote hoeden worden in stukken gesneden. Benen worden in ringen of kolommen gesneden. Snaren en morieljes worden heel gedroogd. Voor mos, cantharellen en olie zijn alleen hoeden geschikt om te drogen.

Het is noodzakelijk om gelijkmatig en geleidelijk te drogen, in omstandigheden van luchtcirculatie en hoge temperatuur. Anders zullen ze slecht worden.

Droogmethoden

Open lucht

1. Kies een droge en warme dag. Paddestoelen rijgen op een draad. De resulterende ketting is opgehangen op een zonnige plaats.
2. Gereedheid wordt voortdurend gecontroleerd. Elke avond wordt de ketting het huis binnengebracht, omdat 's nachts de luchtvochtigheid stijgt.
3. Drogen wordt niet aanbevolen, het heeft een nadelige invloed op het aroma en de voedingseigenschappen. Soms wordt het drogen in de open lucht een week uitgesteld.

Drogen in de oven of in de fabriek

Leg met deze techniek een dunne laag op een rooster of bakplaat. Enkele uren gedroogd bij een temperatuur van 70 graden.

Video drogen thuis

Ik keek bijvoorbeeld naar twee populaire droogmethoden. Klaargemaakte champignons zijn droog en voelen licht aan, verkruimelen niet, maar breken goed.

Paddestoelen schillen

Vroeger werd het plukken van paddestoelen als een hobby beschouwd, tegenwoordig is het een bijzondere manier van leven en een familietraditie.

Verzamelen vereist speciale aandacht, net als schoonmaken. Als je deze wetenschap net beheerst, bekijk dan mijn tips.

Vleiend schoonmaak

Ze beginnen schoon te maken tijdens het verzamelen en verwijderen wormen en beschadigde plekken midden in het bos.

1. Na het snijden worden puin, bladeren en naalden van het oppervlak verwijderd.
2. Verwijder op zijn plaats de slijmhuid van de dop.
3. Knip wormachtige plekken op het been uit.

Er blijven dus alleen pure champignons in de mand en u zult langer in de frisse lucht ontwaken.

Huis schoonmaken

1. Champignons worden op soort gesorteerd om de verwerking te vereenvoudigen.
2. Bepaal wat voor soort kok in de eerste plaats. Champignons liegen niet lang, er is niet meer dan 5 uur om te koken.
3. Sommige variëteiten bevatten specifieke stoffen die snelle oxidatie bevorderen. Het uiterlijk van dergelijke paddestoelen verliest snel zijn aantrekkingskracht. Zodat ze niet donker worden, worden ze gegoten met gezouten water.
4. De vlinders zijn schoongemaakt van een hoed. De slijmhuid wordt verwijderd van de rand van de dop.
5. Buis anders gereinigd. Gebruik een borstel om de borsten schoon te maken. "Mahra" wordt altijd verwijderd, omdat er vaak wormen in voorkomen.
6. Wit weken voor het reinigen. Veeg na met een borstel en verwijder donkere plaatsen.
7. Gember reinigt onder een stroom water, anderen gebruiken geen water. Roodharigen groeien in schoon gras, dus het is voldoende om de lange benen te trimmen en licht te drenken met water.

Giet na het reinigen over met water en kook onmiddellijk. Een lang verblijf in het water heeft een negatieve invloed op de smaak.

Hoe paddestoelen te plukken

Champignons kunnen in de supermarkt worden gekocht of met je eigen handen worden geoogst. Een uitstapje naar de winkel kost niet veel tijd, maar kan niet worden vergeleken met een uitstapje naar het bos, waardoor u kunt genieten van de schoonheid van de natuur, schone lucht kunt ademen en kunt ontspannen.

Er zijn in onze tijd veel paddenstoelenplukkers, maar weinig mensen kennen de geheimen van de juiste verzameling. Bovendien moet je met de juiste uitrusting naar het bos gaan en bepaalde spullen pakken.

Velen plukken gewoon paddestoelen uit de grond samen met de wortel. Je kunt dit niet doen, omdat het mycelium kan worden vernietigd. Ze moeten met een mes aan de basis worden gesneden en de stronk van de benen moet worden bedekt met de overblijfselen van planten.

Als er geen tuinmes bij de hand is, wordt de paddestoel om zijn as gedraaid en voorzichtig verwijderd. Het mycelium zal dus kleine schade oplopen. Als u het vandaag opslaat, verschijnt na een tijdje een nieuwe uitsnede op deze plaats.

Voor het normale bestaan ​​van mycelium zijn gunstige omstandigheden vereist. In het bos zijn er vaak plaatsen die lijken op een plaats van een gevecht: bladeren en naalden worden gegraven en mos wordt vertrapt. Hoe kunnen we in dit geval praten over de veiligheid van mycelium? Alleen de juiste champignonplukker geeft om zulke momenten.

Laten we het eens hebben over de regels voor het verzamelen van paddestoelen.

1. Het wordt aanbevolen om 's ochtends te verzamelen.
2. Ze bewegen zich netjes en langzaam tussen de bomen en inspecteren afgelegen plekken.
3. Als de zomer droog is, kijk dan tussen de bladeren, in het mos en onder dikke takken.
4. Als de regenachtige zomer wordt gezocht op open plekken en open plekken.
5. Paddestoelen groeien door bedrijven, als het mogelijk was om er een te vinden, bekijk de site dan zorgvuldig.
6. Groei extreem snel. Als vandaag een kleine verscheen, zal over een paar dagen een reus op zijn plaats zijn.

We besteden aandacht aan de uitrusting van de paddestoelplukker, de efficiëntie van de inzameling en het niveau van het comfort van de collector hangen hiervan af.

1. Champignons worden verzameld in een mandje. Emmers worden niet gebruikt, omdat ze zonder luchtstroom snel verslechteren.
2. Ze gaan naar het bos en trekken lichte en comfortabele kleding aan. Bijvoorbeeld een gebreid trainingspak. Een regenjas of regenjas wordt meegenomen in geval van regenachtig weer.
3. Schoenen nemen licht, comfortabel en vochtbestendig op. Zeep, leer of rubber laarzen worden beschouwd als de beste oplossing. Als het droog is in het bos, zijn sportschoenen ook goed.
4. Een schoudertas gemaakt van waterdicht materiaal komt ook van pas. Het is handig om voedsel, een fles water, lucifers, een tuinmes en een regenjas erin te dragen. Idealiter zou een kompas aanwezig moeten zijn.

Als je nieuw bent op dit gebied, moet je mijn advies opvolgen. Het is niet overbodig om de encyclopedie over eetbare en niet-eetbare paddestoelen te lezen.

Met deze opmerking beëindig ik het artikel. Ik hoop dat je de paddenstoelen nu kunt verzamelen, reinigen en verwerken.

Bekijk de video: Aan de slag met stamppot: snijbonenstamppot. Receptvideo's (November 2024).