Cognac: geschiedenis, productie, drinkregels

Cognac is een van de elite-geesten, die wordt toegeschreven aan aperitieven. De smaak is vrij zacht, met een zekere scherpheid, zeer harmonieus. Franse cognacs worden gekenmerkt door een unieke nasmaak van teerachtige of chocoladetinten in combinatie met nootmuskaat, saffraan, jasmijn, gember.

Noordelijk of Russisch worden gekenmerkt door pikante tonen van exotische bloemen of nobele esters met een nasmaak van tonen van rozijnen, amandelen of pruimen. Geen wonder dat Victor Hugo cognac noemde - 'drink of the gods'.

De kleur is niet minder verfijnd en nobel, van goudbruin en lichtgoud tot donker barnsteen en de kleur van oud goud. Een verzameling Franse cognac met goede veroudering is niet minder waard dan auto's van bekende merken. Alleen miljonairs kunnen het toestaan. Ga naar een feest en geef rustig een fles cognac - dit is een prestigieus geschenk.

Basisregels voor drinken

Fans van de drank geloven dat cognac zo nobel is dat je eerst een bepaalde sfeer moet creëren en er vervolgens van kunt genieten. Drinken in huiskleding en in de keuken wordt beschouwd als een extreem gebrek aan respect voor het drankje, het wordt geadviseerd om een ​​avondjurk of pak te dragen.

Leer om het aroma van cognac te voelen om op te laden met positieve emoties en te genieten van het drankje.

Bril waarvan wordt geadviseerd cognac te drinken

Snifter, wat "snuiven" betekent, is een traditioneel cognacglas dat al sinds de 16e eeuw bekend is. In vorm - een bolvorm met een kort been, naar boven taps toelopend, met een volume van 170 ml - 240 ml. Vaak zijn dergelijke glazen gemaakt van kristal of transparant en dun glas. De vernauwde vorm van het glas behoudt het unieke aroma van de drank.

Sommige experts zeggen dat als je een sniffer in de hand houdt, de warmte van de handen wordt overgedragen op de cognac en de smaak wordt beter. Maar anderen zeggen unaniem dat het onmogelijk is om te verwarmen.

Kenners kiezen voor modernere gerechten, op een hoge poot en die lijken op een tulpenknop. Glazen in de vorm van een "tulp" zijn het meest geschikt om te proeven, omdat u hiermee het grootste deel van het aroma kunt concentreren. Sommige mensen drinken graag cognac uit speciale cognacglazen in de vorm van een vat met een volume van ongeveer 25 ml.

Het openen van de fles, zoals bij sommige likeuren, wordt aanbevolen 30 minuten voor het proeven. Gedurende deze tijd is de drank verzadigd met zuurstof en verbetert de smaak.

Cognac snacks

In Rusland bestaat er sinds de tijd van Nicolaas II een traditie van snacken op cognac met citroen. De meesten beweren echter dat citroen de smaak van een nobele drank verstoort. Citroen is goed met wodka of tequila.

In Frankrijk wordt cognac of chocolade geserveerd met cognac, wordt een kopje koffie gedronken en wordt vervolgens een sigaret gerookt, de zogenaamde regel van drie "C", Cafe, Cognac, Cigare.

Harde kaas, vetarm vlees, olijven zijn geschikt voor een snack. Sommigen gooien ijsblokjes in cognac en drinken ze met druivensap of nog mineraalwater.

Zelfgemaakte cognacreceptvideo

5 stadia van goed cognac drinken

Het is beter om cognac thuis los van eten te drinken, zittend in een comfortabele stoel, in een ontspannen sfeer. Drink niet in één slok, geniet van elke slok.

1. Vul het glas met ongeveer een kwart, neem het bij het been (in de hand, als het glas een klein been heeft), evalueer de kleur van de drank. Soms fascineert het met een ongewoon kleurenschema. Door de vloeistof moet duidelijk de vingerafdruk op het glas achterblijven.
2. Draai het glas om de as en keer terug naar de verticale positie. Druppels, de zogenaamde cognacpoten, zouden langs de wanden van het glas moeten stromen. Hoe meer dergelijke druppels en hoe dikker het spoor, de cognac is ouder. Als de "benen" ongeveer 5 seconden vasthouden, cognac met een veroudering van ten minste 5-8 jaar, indien ongeveer 15 seconden, een blootstelling van ten minste 20 jaar.
3. Ruik cognac om de subtiliteit van het aroma te voelen. Allereerst worden vluchtige bestanddelen gevoeld. In de volgende fase kunt u een heel palet van geuren voelen, hiervoor moet u het glas ontspannen en de inhoud ruiken. In een goede drank worden houtachtige tonen van eiken, dennen of ceder, kruidige aroma's van vanille of kruidnagel, fruittonen van abrikoos, pruim, peer of kers getraceerd. Je kunt de aroma's van amandelen, pinda's, muskus, leer, geroosterd brood of koffie voelen.
4. Neem een ​​slokje en voel de smaak van de drank. De eerste slok zorgt ervoor dat u het hoge alcoholgehalte in de drank voelt. Neem niet meteen de volgende slok.
5. Voel de nieuwe nuances, de harmonie van het boeket, de zachtheid en vettigheid van het drankje. Als je niet van bitterheid houdt, neem dan een hap vlees of chocolade.

Een beetje geschiedenis

Cognac is sinds de oudheid een echte Franse sterke drank gemaakt in de stad Cognac (Cognac). Al in de 12e eeuw werden in de buurt van dit kleine stadje verschillende grote wijngaarden aangelegd. Aanvankelijk werd wijn gemaakt van uitstekende druivenoogsten en over zee naar de landen van Noord-Europa gestuurd. De reis was lang en wijn verloor tijdens het transport zijn smaak en waarde, wat de producenten aanzienlijke verliezen opleverde.

Veel tijd verstreek en tegen de 17e eeuw verschenen nieuwe technologieën die het mogelijk maakten om een ​​wijndestillaat te ontwikkelen. Het nieuwe product tijdens langdurig transport veranderde de kwaliteit niet en bleek veel aromatischer en rijker dan gewone wijn. Franse handelaren merkten op dat de nieuwe drank, na opslag in eiken vaten, aromatischer wordt en de smaak verbetert.

Hennessey-verhaal

Tegen de 19e eeuw verschenen bedrijven in Cognac en andere steden in Frankrijk voor het verpakken van sterke dranken in glazen verpakkingen. De vraag nam toe, dus moest ik het gebied onder de wijngaarden uitbreiden.

Momenteel geproduceerd in Georgië, Armenië, Spanje, Griekenland, Rusland. Alleen cognacproduct verkregen door fabrikanten van verschillende landen wordt geen brandewijn genoemd, maar brandewijn. Het exclusieve recht om het Cognac-logo te gebruiken is alleen voorbehouden aan Franse fabrikanten.

Brandy maken

Voor de productie en productie met behulp van bepaalde witte druivenrassen, die half oktober worden geoogst. De meest voorkomende variëteiten: colombard, montil, uni blanc. Geoogste druiven worden geperst en het resulterende sap wordt naar de gisting gestuurd. Dan komt de destillatie, letterlijk "druipend", waarbij een fractie wordt geproduceerd met een sterkte van maximaal 72% alcohol. De resulterende fractie wordt geplaatst in vaten, noodzakelijkerwijs eiken, voor veroudering. De minimale looptijd is 30 maanden.

Volgens de Franse wet is het verboden om suiker en sulfaten aan de cognac toe te voegen tijdens het kookproces. Om de gewenste kleur te bereiken, is het toegestaan ​​alcoholtinctuur te gebruiken op eiken chips of karamel.

Cognac van hoge kwaliteit is transparant, zonder onzuiverheden en insluitsels, de consistentie is een beetje vettig. Fort - minimaal 40%. Cognac is onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van de blootstelling: veroudering van 3 jaar - "3 sterren", tot 6 jaar - "6 sterren". Soms wordt in plaats van sterretjes een bepaalde afkorting op het etiket geschreven. KV betekent dat cognac ongeveer 6 jaar oud is, KVVK - niet minder dan 8 jaar, KS - lange blootstelling, ongeveer 10 jaar. De meest bekende cognac producerende huizen zijn Hennessy, Biscuit, Martel, Remy Martin.

Bekijk de video: How to Properly Drink Cognac (November 2024).