Nationale Israëlische keuken - 12 traditionele gerechten

In het land van zwoele woestijnen, een mix van religies en de eeuwige zon, eten ze graag stevig en smakelijk voedsel. Het gaat over de nationale keuken van Israël. Gedurende vele decennia ontving de staat immigranten die, naast tradities en culturele waarden, recepten voor hun favoriete gerechten brachten. De nationale Israëlische keuken is een combinatie van oosterse smaak en Europese klassieke tradities. Wat te proberen in Israël om kennis te maken met de culinaire voorkeuren van de inwoners van het beloofde land.

Israelische nationale keuken - Kenmerken

De nationale keuken van Israël lijkt veel op de Middellandse Zee. Verse groenten, verschillende peulvruchten, vis en fruit overheersen in het dieet. Tegelijkertijd verdelen de lokale bewoners de nationale gerechten van de Israëlische keuken in de volgende groepen:

• sefardische;
• Ashkenazi.

Bijna de helft van de bevolking - Ashkenazi - is afstammeling van immigranten uit Midden-Europa. Migranten van het Iberisch schiereiland, Frankrijk, Italië, Griekenland en Turkije worden Sephardim genoemd. Culinaire tradities werden gevormd afhankelijk van de geografische locatie en klimatologische kenmerken. Ashkenazy geeft de voorkeur aan kippenbouillon, cimes, gehakt, leverpastei. Sefardisch geeft de voorkeur aan granen, verse groenten, kruiden, fruit.

Het belangrijkste kenmerk van nationale gerechten en de keuken in het algemeen is koosjer. Het feit is dat Israël religie aanbidt, dus winkels en restaurants houden zich strikt aan de regels die zijn gespecificeerd in de nationale wetboek van Halacha, gebaseerd op de geboden van de Torah. De regels die uitleggen welk voedsel wel en niet mag worden gegeten, is Kasjrut. In overeenstemming met het religieuze document is het toegestaan ​​om uitsluitend vlees te eten van dieren die plantaardig voedsel eten en tegelijkertijd artiodactylen zijn - koeien, geiten, schapen. Wat gevogelte betreft, in de Israëlische keuken zijn er gerechten van eenden, ganzen, kippen.

Varkens- en konijnenvlees wordt als onacceptabel beschouwd om te eten. Ook vissen en zeedieren die geen schubben en / of vinnen hebben - garnalen en kreeften, octopussen, oesters, enz., Werden opgenomen in de lijst met verboden producten.

Bovendien is het in Israël niet gebruikelijk om vlees- en visgerechten met zuivelgerechten samen te eten. Een restaurant zal bijvoorbeeld nooit een vleesgerecht met kaas of roomsaus serveren.

Belangrijk! Het observeren van Kasjrut in Israël is vrij eenvoudig - er zijn praktisch geen niet-koosjere producten in winkels en restaurants, en tijdens vasten en religieuze feestdagen hangen kraampjes met dergelijke producten met stof en worden niet verkocht.

Traditionele Israëlische keuken

Wat te proberen in Israël van eten om de culinaire voorkeuren van de lokale bevolking beter te begrijpen? Het is het beste om te beginnen met straatvoedsel, vooral omdat het in Israël niet alleen lekker is, maar ook gezond.

Het voorgerecht is een gouden pasta gekruid met olijfolie. Hummus wordt verkocht samen met pita, een tortilla die voor het gemak met papier is omwikkeld. Dergelijk voedsel kan een snack zijn vóór de hoofdlunch of het diner, of het hoofdgerecht.

Tip! De lokale bevolking beveelt niet aan om een ​​maaltijd met hummus te beginnen, in welk geval u waarschijnlijk geen andere Israëlische gerechten probeert, omdat het eten zo lekker is dat het heel moeilijk is om te stoppen.

Als je hummus als het nationale hoofdgerecht wilt proberen, kies dan voor masabaha - een pasta op basis van kikkererwtenpuree, gekruid met olijfolie, citroensap, knoflook, paprika. De verplichte component van het gerecht is tkhina - sesamzaadpasta. Eten wordt geserveerd met aubergine, gezouten kaas. Als je te honger hebt, kies dan voor kavarma - in dit geval wordt hummus geserveerd met gebakken vlees en groentesalade.

Naast hummus, burekas, falafel en al-ha-esh - zijn Israëlische kebabs gebruikelijk in Israël.

Het eten heeft Turkse en Balkan-wortels. Het belangrijkste kenmerk is de standaardvorm van het gerecht waarmee u de vulling kunt bepalen:

• vierkant - aardappelvulling;
• driehoekig - kaasvulling;
• rond - elke andere vulling.

De populariteit van boerka's is vergelijkbaar met de populariteit van taarten en pannenkoeken in de Slavische keuken.

Een interessant feit! Het woord burekas komt van het Turkse "burek" - brood, maar het einde "as" is geleend van de Joden die in Spanje wonen.

Traditioneel eten boerka's zaterdagochtend. Voor hun bereiding wordt bladerdeeg gebruikt, hoewel voordien voedsel werd bereid uit een grote verscheidenheid aan deeg. Gebruik als vulling aardappelen, champignons, fetakaas, kwark, spinazie. Zoete boerka's gevuld met appels, bessen, kwark met rozijnen komen veel voor.

Een oningewijde toerist zal deze ballen gemakkelijk meenemen voor gehaktballetjes, maar in feite is het een maaltijd van peulvruchten, fijngestampt tot een staat van fusie en gebakken tot een gouden korst.

Goed om te weten! Het gerecht verscheen in het oude Egypte, het werd uitgevonden voor de periode van vasten als een alternatief voor gehaktballen.

Trouwens, thuis eten bereiden is moeilijk. Het originele recept bevat een enorme hoeveelheid ingrediënten en de bereidingsmethode is vrij moeilijk.

Aubergine kan veilig de nationale groente van Israël worden genoemd, gerechten worden op verschillende manieren bereid, voor ontbijt, lunch en diner. Meestal wordt aubergine boven een open vuur gebakken om een ​​rokerige smaak te geven, en ze serveren voedsel met yoghurtsaus en kruiden.

Wat betreft de Babaganush-schotel - dit is een pasta gemaakt van aubergine, met de toevoeging van sesamzaadpasta, citroensap. Eten wordt geserveerd met pita. Veel huisvrouwen koken thuis babaganush.

Nog een groenteschotel gemaakt van fijngehakte tomaten, paprika en uien. Het groentemengsel wordt gekruid met koriander en andere kruiden. Eieren worden gebroken bovenop groenten. Het gerecht wordt traditioneel bereid voor het ontbijt. De Israëli's zeggen dat het onmogelijk is om dergelijk voedsel te bederven, het blijkt altijd heerlijk.

Ongeacht hoe u de naam van het gerecht uitspreekt - cholnt of hamin - u zult nog steeds een heerlijke gebraden worden geserveerd. Het feit is dat voedsel uit dezelfde componenten - vlees, aardappelen, kikkererwten en bonen - door verschillende mensen anders wordt genoemd. Sefardische mensen noemen gebraden khamin en ashkenazi - cholnt.

Een interessant feit! Israël heeft een religieuze traditie, volgens welke koken op zaterdag ten strengste verboden is. In verband met deze huisvrouwen bedachten ze een gerecht dat in de nacht van vrijdag op zaterdag in de oven werd gekookt.

Het gerecht wordt geassocieerd met het evangelie, namelijk met de apostel Petrus. Volgens de legende ving de apostel ooit een telapia-vis en vond er een munt in, die hij betaalde tegen de tempelbelasting. Sindsdien is telapia een cultvoedsel geworden in Israël, traditioneel wordt het gegrild en geserveerd met aardappelen en verse groenten.

Voedsel heeft Jemenitische wortels, maar het volk van Israël heeft het aangepast aan hun persoonlijke voorkeuren. Malauah is een pannenkoek gemaakt van vers bladerdeeg. Serveer het met verschillende sauzen - pittig, zoet of voeg de vulling toe.

Een interessant feit! Malauah doet niet onder voor populariteit in streetfood in Israël - hummus en falafel. Israëli's staan ​​niet onverschillig tegenover brood, dus in hun traditionele keuken zijn er zoveel deeggerechten.

Het eten is geweldig, overal waar je het probeert, overal is het heerlijk. Op het eerste gezicht is dit een gewone groentesalade gemaakt van tomaten, paprika, komkommers, citroen, uien, knoflook en olijfolie. Een kenmerk van het gerecht is de dressing, die wordt bereid uit de vruchten van de sumakplant.

Goed om te weten! In verschillende instellingen kan de samenstelling van de salade variëren - voeg wortelen toe, peterselie. Alle ingrediënten worden heel fijn gesneden.

Een ander gerecht met Jemenitische wortels. Het eten is een worst van dichte consistentie. Veel huisvrouwen hebben het eenmaal geprobeerd en zijn geïnteresseerd in het deeg waarvan het Israëlische gerecht Jahnun is gemaakt. Bladerdeeg wordt gebruikt, het wordt zodanig uitgerold om zoveel mogelijk lagen te krijgen - 8-10, voeg honing toe vanaf de datums.

Interessant om te weten! Het gerecht blijkt zeer calorierijk te zijn; meestal wordt het gegeten voor het ontbijt met eieren, tomaten en Jemenitische saus, die wordt bereid uit hete peper, knoflook en kruiden.

Desserts van Israël

In de nationale keuken van Israël is er een grote selectie snoepjes - halva, baklava, donuts, taarten met verschillende vullingen, gekonfijt fruit.

Een van de meest interessante desserts is knafe. Eten is gemaakt van geitenkaas, evenals Cadaific vermicelli. Giet het gerecht voor het opdienen met zoete siroop, garneer met gehakte amandelen of andere noten.

Een interessant feit! Knafeymeet originele zoute en zoete smaak, die niet onverschillig zal blijven voor fijnproevers.

Om een ​​fel oranje kleur te bereiken, wordt kleurstof aan het voedsel toegevoegd. Er wordt aangenomen dat het dessert het beste wordt bereid in de zoetwaren Zoet Jafar, die zich in Oost-Jeruzalem bevindt. Gasten zijn niet alleen gefascineerd door een groot assortiment en een geweldige smaak, maar ook door een huiselijke, gastvrije sfeer. De banketbakkerij is zeven decennia actief, de eerste eigenaar van het etablissement was Mahmoud Jafar, die in de stad bekend stond als de koning van knafe, vandaag ontmoeten zijn zonen gasten.

Goed om te weten! Een magnetron wordt nooit gebruikt in een snoepwinkel; voedsel wordt alleen gekookt in een houtoven. De kosten van knafe voor 1 kg zijn ongeveer $ 15.

Halva kan veilig het traditionele gerecht van Israël worden genoemd en dit is niet verwonderlijk, gezien de liefde van de lokale bewoners voor sesamzaadsaus. In elke supermarkt is er apparatuur voor het pletten van zaden, waarna citroensap en honing aan de saus worden toegevoegd. In Israël zijn er een groot aantal halva-recepten - chocolade, noten en gedroogd fruit worden aan de basis toegevoegd. Dessert wordt gegeten met een lepel, weggespoeld met thee.

Gastronomische excursies in Israël

Het belangrijkste doel van het bezoeken van Israël is natuurlijk niet culinaire excursies, maar het bezoeken van verschillende van dergelijke evenementen zal interessant en informatief zijn. Hier zijn enkele van de meest opwindende excursies.

1. Religieuze bakkerijen. Terugkerend naar het religieuze thema, is het interessant om de wijk te bezoeken waar u kennis kunt maken met het bakken van traditioneel feestelijk challahbrood. Een deel van de test hoort noodzakelijkerwijs bij de tempel - dit is een van de soorten offers. Ze eten Challah op Sjabbat en andere religieuze feestdagen. Het bezoeken van een religieuze wijk vereist een kledingvoorschrift.

2. Winery. Tijdens de tour kun je jezelf onderdompelen in de wereld van het wijnmaken, ervoor zorgen dat het proces van het bereiden van de drank complex en lang is, probeer verschillende wijnen om uit te kiezen en bewonder de prachtige landschappen.
3. Ronde van de markten van Jeruzalem. Veel toeristen die Israël hebben bezocht, geloven terecht dat het onmogelijk is om de tradities van het land echt te leren kennen en geïnspireerd te raken zonder de oostelijke bazaar te bezoeken. Het is onmogelijk om je een oosterse markt zonder voedsel voor te stellen; hier kun je heerlijke snoepjes, verse groenten en fruit kopen en streetfood proberen.

De traditionele keuken van Israël is een harmonieuze combinatie van oosterse en mediterrane tradities. We hebben het meest interessante eten gepresenteerd en u kunt gerechten kiezen die u het lekkerst vindt. Israëlische keuken - heerlijk en bevredigend, in de regel kunnen toeristen niet afvallen wanneer ze door de steden van het land reizen.