De regels voor het instellen van de tafel voor etiquette, de keuze van gerechten en het decor

Een gezamenlijke familiemaaltijd, vooral voor een plechtige gelegenheid, is omgeven door een aantal regels en tradities. Een belangrijke plaats onder hen is het instellen van de tafel - dit is een soort ritueel ontworpen om de juiste sfeer voor gasten te creëren, de kamer te vullen met de geest van plezier, feest. Er zijn geen en kunnen geen kleinigheden zijn. Alles is belangrijk: de keuze en grootte van het tafelkleed, de opstelling van borden, bestek, glazen, de aanwezigheid van decor.

Regels en volgorde van etiquette portie

De term "serveren" komt van het Franse woord service. Maar dit gaat niet alleen over een gedekte tafel met voedsel. Onder deze uitdrukking verstaan ​​we een hele reeks onderling verbonden acties:

• tafeldekking - spreid een tafelkleed uit, bestek, decoraties;
• serveerschalen - decoreer voedsel voor het opdienen;
• wijn serveren - selecteer en serveer drankjes die geschikt zijn voor elk gerecht.

Afhankelijk van het tijdstip van de maaltijd zijn er:

• afzonderlijke porties voor ontbijt en lunch;
• avondoptie (diner, receptie, banket).

Feestelijke of plechtige bediening omvat de volgende manieren om gerechten te serveren:

1. Russisch. In deze uitvoeringsvorm wordt het voedsel van tevoren in afzonderlijke porties in de keuken of het buffet verdeeld. De portie is opeenvolgend - elk gerecht verschijnt tijdig op tafel.
2. Engels. De ober gaat rond alle gasten en biedt hen een maaltijd aan. Ook omvat zijn werk het leggen van porties op platen.
3. Frans. Deze optie biedt meer vrijheid. Alle gerechten worden direct op tafel gezet, gasten nemen hun favoriete lekkernijen zelf mee. U hoeft niet op een ober te wachten of een andere maaltijd te serveren. Je kunt je niet beperken tot één portie, heel wat van de een of andere goodies nemen of er zelfs helemaal van afzien.

Alle opties beginnen met het belangrijkste - een tafel bedekt met een tafelkleed. Vervolgens worden borden, glazen, bestek en sets voor kruiden erop geplaatst en servetten gelegd. De finishing touch is decoratie. Afhankelijk van het thema van het evenement, is de tafel versierd met verse bloemen, kaarsen, accessoires die geschikt zijn voor de gelegenheid (kerstsparentakken, paasmanden met eieren, bruiloftminiaturen en ander decor).

Hoe maak je een tafelkleed

Textiel op de tafel zette de toon voor de hele portie. Een tafelkleed als achtergrond kan de plechtigheid van het moment benadrukken, of vice versa, de stemming bederven. Daarom moet het vlekkeloos schoon, heel en zonder slijtage zijn. Het wordt vooraf gecontroleerd, gewassen en gestreken.

Een tafel bedekken met washandje, zelfs volledig transparant, is een slechte toon. Als u zich zorgen maakt dat het tafelkleed vies kan worden, plaatst u een servet, plastic of rieten matten onder elke plaat. Maar dit is niet de beste optie voor speciale gelegenheden.

Volgens de algemene regels voor het instellen van de tafel, wordt het tafelkleed gekozen in overeenstemming met de gelegenheid van de viering:

1. De officiële receptie vereist witte Kamchatka. Zogenaamd linnen of katoenen tafelkleed, geweven met glanzende convexe patronen. Je kunt het vervangen door een glad linnen of linnen, maar Kamchatka ziet er plechtiger uit. Een zachte voering wordt onder het hoofdtafelkleed geplaatst zodat bestek en borden niet kloppen tijdens het serveren en tijdens de maaltijd. Gebruik voor dit doel vilt of vilt, op maat gesneden van het aanrecht. Voor het thuis instellen van de tafel kunt u een vel meerdere keren gevouwen gebruiken.
2. Een galadiner in een oud herenhuis of kamer ontworpen in de stijl van een "nobel nest" kan worden versierd met een kant of tafelkleed versierd met borduurwerk. Kies echter geen heldere en weelderige patronen.
3. Voor rustige familiefeesten en het serveren van een feestelijke tafel thuis, zijn licht elegante en soms heldere borduursels meer geschikt. In dit geval is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het patroon strikt symmetrisch ten opzichte van de contouren van de tafel is geplaatst.
4. Moderne etiquette maakt het gebruik van gekleurde tafelkleden mogelijk, afgestemd op porselein en servetten. Het is echter ongewenst om te worden meegesleept met felle kleuren. Zachte pasteltinten die zijn geselecteerd met inachtneming van de stijl van de kamer, het decor en de gelegenheid om te feesten, zien er goed uit. Blauwachtige en groenachtige tinten zullen bijvoorbeeld koelte toevoegen aan de zonnige eetkamer en tinten geel zullen warm worden in de winterkou.
5. Bonte, felgekleurde tafelkleden zijn meer dan geschikt voor een kinderfeest of themafeest. Tafelinstelling in sappige tinten is acceptabel voor het drinken van ontbijt of thee.

Volgens de regels van de tafeldekking mogen volgens etiquette alleen monofone gerechten zonder patroon op een bont tafelkleed worden geplaatst. Het decor moet in dit geval ook overeenkomen met het geselecteerde kleurenschema.

Voor gebruik moet het tafelkleed worden gestreken, zelfs als het heel voorzichtig is opgeslagen. Traditioneel zijn de verticale en horizontale vouwen die er vloeiend in zijn precies op gecentreerd. Wanneer ze op de tafel worden geplaatst, moeten ze het aanrecht in vier gelijke delen verdelen, waarbij het midden van het meubilair wordt gecombineerd met het midden van het canvas.

Hoe de tafel te bedekken met een tafelkleed:

• schud het over een meubel om een ​​luchtspleet te vormen;
• combineer de middelpunten van de tafel en het tafelkleed;
• plaats zodat de hoeken van het canvas de benen bedekken en de rand 30-50 cm naar beneden viel (minder - niet esthetisch, meer - onhandig).

Aan de uiteinden van de eettafel kan het tafelkleed iets lager hangen, tenzij gasten daar zitten. Voor een buffettafel wordt meestal een vrij lang tafelkleed gebruikt, omdat er geen stoelen aan de tafel zijn. Het mag echter nooit de vloer raken.

Een gesteven tafelkleed is veel gemakkelijker op de tafel te verspreiden en gemakkelijker te wassen. De zetmeellaag bedekt dicht de vezels van de stof, laat geen vuil en vet absorberen. Tijdens het wassen doorweekt deze onzichtbare barrière snel en neemt het meeste vuil mee.

Hoe de platen te rangschikken

Controleer de borden, bestek, glazen en glazen zorgvuldig voordat u de tafel serveert. Ze moeten schijnen met zuiverheid. Zelfs als alle gerechten absoluut schoon zijn, moeten ze worden afgeveegd met een droog zacht vaatdoek zodat de gediende tafel echt schijnt.

Alle soorten platen zijn ingedeeld op grootte en doel:

1. Presenteren. Absoluut plat, met een diameter van minimaal 30 cm. Het is van haar dat de tafel begint. Zet op een serveerschaal gerechten voor alle andere gerechten. Soms is het visueel anders dan de rest van de service, bijvoorbeeld gemaakt van duur porselein of zilver. Blijft op tafel tot het dessert wordt geserveerd.
2. Soup. Diameter 20-24 cm, capaciteit 250-300 ml. Wordt alleen geserveerd bij het serveren van voorgerechten, voornamelijk voor roomsoep. Voor transparante bouillons wordt een speciale beker van 350 - 400 ml geleverd, met een of twee handgrepen. Als de soep niet bedoeld is, wordt in plaats daarvan een bord met voorgerecht geserveerd. Bij het serveren van het eerste gerecht, worden gerechten strikt in het midden van het serveren geplaatst.
3. Pie Shop. De diameter is 16-18 cm en er worden brood, croutons, boter of taarten op geplaatst, als ze op het menu staan.
4. Ondiep eetbord. Diameter 27-32 cm Voor het serveren van hoofdgerechten met bijgerechten.
5. Groot diner (26-31 cm). Voor verschillende snacks, koude vleesgerechten, warme desserts met saus.
6. Kleine snackbar (20 cm). Alleen geschikt voor koude snacks.
7. Dessert diep (20 cm). Voor het serveren van desserts met sauzen.
8. Klein dessert (20 cm). Het serveert desserts of fruit.

Natuurlijk kan en zelfs de meest complete portie, gemaakt in overeenstemming met alle regels, niet geschikt zijn voor alle vermelde soorten borden. De keuze van bestek en glaswerk is afhankelijk van het banketmenu.

Plaat lay-out:

1. Een serveerschaal wordt strikt tegenover de stoel van elke gast geplaatst. Tussen de randen van aangrenzende schalen moet er een opening van minimaal 50 cm zijn, en zorg ervoor dat de afstand van de rand van de tafel tot het apparaat niet groter is dan 1 cm.
2. Plaats bovenop het eerste bord gerechten voor snacks. In de thuisversie "voor elke dag" kan het de rol van dienen spelen.
3. Aan de linkerkant, op een afstand van 10-15 cm, plaatst u een brood- of taartbord. Lijn de middelpunten van de gerechten of de bovenranden uit. Volgens de etiquette staan ​​de regels voor tabelinstelling beide opties toe.

Dessert, snackbars, soepen, tafelborden worden geserveerd tijdens de maaltijd, wanneer het de beurt is aan elk gerecht.

De juiste portie voor speciale gelegenheden omvat een harmonieus geselecteerde set gerechten: een of meer sets bijpassende gerechten. Een ideale keuze - eenvoudige producten zonder een patroon en strikte geometrische vormen.

Bestek Locatie

Het type, de hoeveelheid en de indeling van de apparaten op de tafel zijn afhankelijk van het banketmenu. Voor gerechten met een zachte textuur (pasta, noedels, roerei, gelei, groenten) wordt het mes bijvoorbeeld niet geserveerd. Ze worden alleen met een vork gegeten. Voorheen aten ze zonder de hulp van een mes koteletten, schnitzels, pannenkoeken, pannenkoeken. Nu is dit verbod opgeheven. Het mes kan zelfs worden gebruikt voor knoedels, als gasten comfortabeler zijn.

Herinneren hoe de instrumenten correct moeten worden neergelegd is vrij eenvoudig: het dichtst bij de plaat zijn die die later nodig zullen zijn dan alle andere. Dat wil zeggen, het verste mes en de vork blijken het verst van het bord te zijn en de desserts het dichtst bij.

Er zijn verschillende soorten lepels:

• eetkamer, met een langwerpig kopje - geserveerd met soep;
• bouillon, rond;
• dessert, in vorm vergelijkbaar met een eetkamer, maar kleiner - geserveerd met desserts die niet hoeven te worden gesneden;
• theesalon;
• koffie - iets minder dan thee;
• ijslepel - een kopje als een theelepel, maar het handvat is twee keer zo lang;
• salade - het gebeurt met en zonder tanden.

Voor kaviaar, pasta, sauzen, suiker zijn er ook speciale lepels, maar ze worden niet meteen aangelegd, maar geserveerd met het gerecht.

De belangrijkste soorten vorken:

• eetkamer - voor alle warme gerechten, behalve vis;
• dessert;
• Fish.

Er zijn ook vorken voor sprot, krab, spaghetti, mosselen, kreeften, oesters, haring, citroen, olijven. Als het niet duidelijk is hoe dit of dat apparaat te gebruiken, kunt u volgens de regels de ober om advies vragen.

Messen zijn onderverdeeld in:

• tafel - voor alle tweede gangen, met uitzondering van vis;
• snackbar - kleiner;
• messchop voor vissen.

Een mes voor boter of kaas wordt in een gemeenschappelijke kom gedaan en een fruitmes is alleen nodig als ongeschild fruit (appels, peren, sinaasappels) als dessert wordt geserveerd.

Juiste indeling van apparaten voor het ontbijt:

• in het midden plaatsen ze een zijhouder (een grote vlakke plaat);
• er moet een diepe papplaat bovenop liggen;
• leg rechts van de serveerschaal een mes met een mes naar links en een lepel;
• aan de rechterkant en een beetje hoger zou er een theekop met een lepel op een schotel moeten zijn;
• in de rechterbovenhoek - glazen voor verschillende drankjes (sap, water, melk);
• links van de wieg steekt de vork omhoog;
• links van de vork is een servet;
• in de linkerbovenhoek is een broodbord met een botermes.

Locatie van bestek voor een speciale gelegenheid:

• strikt in het midden van de tafel is een groot dienblad;
• bovenop is een soep (als er soep op het menu staat) of een snackbord;
• rechts in afnemende volgorde: tafelmes, zeevruchtenmes, lepel voor het eerste gerecht, servet;
• links - vorken voor vlees, salade, zeevruchten;
• dessertlepel en vork bovenop een serveerschaal evenwijdig aan de rand van de tafel (ze kunnen later worden geserveerd, samen met het dessert);
• linkerbovenpasteitje met botermes;
• in het midden is een glas voor water, rechts - glazen voor alcohol.

Het is absoluut niet nodig om alle apparaten die u nodig hebt met voedsel onmiddellijk in te richten. Terwijl nieuwe gerechten worden geserveerd, verandert het bestek eenvoudig.

Etiquette-regels voorzien in de levering van speciale apparaten voor visgerechten. Als het afzonderlijke delen zijn of de hele vis, worden een schop en een vork geserveerd.

Plaatsing van glazen, wijnglazen, glazen

Water en bier worden meestal in een glas of glas gegoten. Mokken worden meestal gebruikt voor kwas en fruitdranken en u moet ze zo plaatsen dat de hendel naar rechts is gedraaid. Verschillende glazen vereisen verschillende glazen:

• voor champagne - kan een langwerpige of brede platte vorm hebben;
• voor rode wijn - een iets grotere diameter, rond, met een brede bodem;
• voor witte wijn - meer langwerpig en recht, iets taps toelopend;
• voor port - minder dan voor witte wijn;
• voor sterke drank - de kleinste, vergelijkbaar met een gereduceerd glas voor wijn;
• Een stapel of glas wodka met een inhoud van ongeveer 50 ml.

De volgorde van plaatsing van glazen of kristallen schalen:

• plaats in het midden van de plaat op een kleine afstand van de verste rand een glas of een laag glas voor water, de rest van de glazen is rechts ervan gebouwd;
• een champagneglas wordt op de eerste plaats gezet na een glas voor water;
• als meer dan drie soorten dranken worden verwacht, zijn de glazen in verschillende rijen gerangschikt;
• de opening tussen de glazen en de plaat moet minimaal 0,5-1 cm zijn.

Volgens de etiquette voor de tafelinstelling hangt de opstelling van de resterende glazen af ​​van de sterkte van de drankjes - hoe sterker het is, hoe verder de gerechten zich van het wijnglas moeten bevinden. Glazen schalen die strak op de platen liggen mogen niet worden geplaatst. Gasten kunnen per ongeluk apparaten op de tafel vasthaken en een drankje morsen.

Hoe servetten mooi neer te leggen

Met een eenvoudige tafelinstelling zijn alleen papieren servetten toegestaan, maar de tafelset voor de vakantie, zelfs voor de familiekring, moet worden versierd met stoffen servetten. Ze zijn mooi gevouwen en op een bord gelegd voor elke gast.

Volgens de basisregels van de tabel zijn servetten:

• voor het ontbijt - ongeveer 32 x 32 cm;
• voor lunch, diner of een receptie - 50 x 50 cm.

Het is handiger om ze te vouwen als ze goed gesteven en gestreken zijn. Te ingewikkeld om servetten te vouwen is niet nodig. Je kunt de stof eenvoudig in een rechthoek rollen - je krijgt een mooie extra toets bij het serveren. De feestelijke tafel is versierd met servetten gevouwen in een waaier, een piramide, een spiraal. Er zijn meer gecompliceerde opties: een zeilboot, een zwaan, een bloem. Onlangs zijn speciale ringen voor servetten weer in de mode. Ze verbazen met hun inrichting en kunnen een waardige decoratie worden van elke vakantietafel.

Tijdens de maaltijd mogen vrouwen met geverfde lippen alleen papieren handdoeken gebruiken.

Tafeldecoratie

Goed geselecteerde, mooie tafelkleden, servies, apparaten, servetten - dit alles op zichzelf dient als decoratie. Maar extra decor in redelijke hoeveelheden zal nooit pijn doen. Traditioneel worden bloemen en kaarsen gebruikt om de tafel te versieren. De boeketten moeten laag genoeg zijn om de communicatie van de gasten niet te verstoren. Kaarsen worden geplaatst in kleine kandelaars of transparante glazen, en lange kandelaars op een dunne poot zijn geschikt. Ook zij mogen het zicht van de gasten niet blokkeren.

Klassiek ontwerp is noodzakelijk voor officiële vieringen en u kunt zich meer vrijheid veroorloven met uw gezin. Dit geldt voor recepties ter ere van een verjaardag of een familievakantie. Soms is zelfs een tafel voor gasten voor een bruiloft versierd met een "vrije" stijl.

Voor thuiseten

Een thuismaaltijd vereist geen volledige portie.Een achterplaat is optioneel; dessertapparatuur kan aan het einde van de maaltijd worden geserveerd. Tafeldecoratie met bloemen, mooi tafeltextiel, onafgemaakte gedecoreerde gerechten, gastvrijheid van de gastheren - het beste decor voor elk feest.

Onlangs wordt eclecticisme vaak gebruikt voor de oorspronkelijke tafelinstelling, omdat de verbinding in één set gerechten met verschillende historische tijdperken, stijlen, kleuren en vormen wordt genoemd. Als de selectie wordt gemaakt door een persoon met een uitstekende smaak, kunt u een echt mooie portie krijgen. Dit is echter niet zo eenvoudig. De chaotische chaos van de overblijfselen van de oude sets ziet er nogal rommelig uit en kan de stemming verpesten.

Voor een galadiner

Tegenwoordig zijn er geen strikte regels voor een plechtige maaltijd. De enige voorwaarde is dat alles in dezelfde stijl moet zijn. Daarom moet u allereerst het juiste idee kiezen voor de instelling van de tabel:

1. Russische stijl. Matryoshka-poppen, hanen op stokjes, beschilderde kaarten, bagels, een samovar.
2. Rustieke stijl (een overvloed aan objecten met een natuurlijke textuur). Uncovered tafel gemaakt van hout. Rustieke schalen, glazen in plaats van glazen.
3. Kleurencombinaties. De combinatie van felle kleuren op een tafelkleed, servetten, verdund met contrasterende patronen. Het kiezen van deze optie is behoorlijk riskant, maar als je een artistieke smaak hebt, kun je een echt meesterwerk maken.
4. Het contrast van een wit tafelkleed en borden beschilderd met heldere kleuren. Bovendien moeten de bloemen aanwezig zijn in de rest van het decor: op vazen, glas, servetten.

Voor thematische recepties, decoratie met exotisch fruit en planten in de Hawaiiaanse stijl, kleurrijke gerechten, heldere boeketten, servetten in de geest van Mexico en meer. Seizoensfeesten suggereren een soort decor: naalden, kegels en mandarijnen voor het nieuwe jaar; Halloween-pompoenthema.

Mooie tafeldecoratie is de eerste stap in een echte, leuke vakantie. Het is niet nodig om iets ongekend en exotisch uit te vinden. Elegant textiel, sprankelend schone gerechten en apparaten, heerlijke en prachtig gedecoreerde gerechten - de sleutel tot succes van elke, zelfs de meest bescheiden receptie.

Video

Foto

Bekijk de video: Top 4 beginners fouten bij het dragen van een pak (November 2024).