Hoe een eend te koken zodat deze zacht en sappig is

Eendvlees is veel moeilijker te vinden op de toonbank dan kip of varkensvlees. Het is niet verrassend dat veel huisvrouwen niet weten hoe ze de hele eend in de oven moeten koken. Ik zal de situatie corrigeren door 5 recepten te vertellen voor een heerlijke en sappige eend.

Ik merk meteen dat ik me ga concentreren op de fijne kneepjes van het maken van eend, evenals een paar bewezen recepten.

Bak eend in bessensaus

Mijn vriend deelde het recept voor eend in bessensaus.

• eendenborst 6 stks
• kaneel ½ theelepel
• droge kruiden ½ theelepel
• peterselie voor decoratie
• Voor de saus
• kippenbouillon 450 ml
• droge wijn 450 ml
• poort 450 ml
• uien 3 st
• wijnazijn 1 el. l.
• poedersuiker 50 g
• een mengsel van bessen (krenten, kruisbessen, bramen) 175 g
• kruidnagel 1-2 stokjes
• laurierblad 2-3 bladeren
• kaneel ½ theelepel

• Bak de gesnipperde ui 10 minuten in plantaardige olie. Ik voeg poedersuiker toe en bak op hoog vuur goudbruin.
• Ik giet de azijn, laat het koken en kook op laag vuur tot de vloeistof verdampt. Ik voeg portwijn toe, wacht tot de saus een derde kookt, giet rode wijn en laat de saus half koken.
• Voeg kruidnagel, laurier, kaneel en bouillon toe aan de saus. Ik breng aan de kook, kook 25 minuten en filter.
• Braad de eendenborsten 10 minuten in een pan. Verspreid op een bakplaat, zout en peper, bestrooi met kaneel en kruiden. Ik bak een derde van het uur. Ik voeg het sap dat is gesmolten van de eend toe aan de saus, samen met de bessen.

Ik snijd en leg kant-en-klare borsten op een schaal, giet saus en garneer met peterselie. Ik serveer op een tafel met gehakte kool, gebakken met room en kaas.

Geheel zacht en sappig eendrecept

Zachte en sappige eend in de oven maakt deel uit van mijn nieuwjaarsmenu. Dit betekent niet dat je het gerecht strikt voor de nieuwjaarsvakantie moet koken.

Mijn moeder vertelde me het recept.

• eend - 1 kg
• appels - 4 stuks
• honing - een paar lepels
• zout, specerijen

1. Ik haal grote stukjes vet uit het karkas uit de nek en buik.
2. Ik spoel met gekookt water. Ik liet het karkas afkoelen en drogen met een papieren handdoek.
3. Ik leg folie op de bodem van de ovenschaal. Ik wrijf het karkas met kruiden en zout. Verzenden naar het formulier.
4. Ik snijd appels in kleine blokjes en vul het karkas. Na een goede folieomslag.
5. Ik verwarm de oven voor op 180 graden. 90 minuten koken. Ik neem regelmatig een vorm en giet vlees op vet.
6. Ik haal de vorm uit de oven, open de folie, prik het met een scherp voorwerp. Als het bloed niet opvalt, is het gerecht klaar.
7. Het blijft smeren met honing en stuur het een paar minuten terug naar de oven. Zodra de eend bedekt is met een heerlijke korst, haal ik hem eruit en laat hem iets afkoelen.

Je hebt waarschijnlijk al gezien dat er niets ingewikkelds is aan koken. Kies een moment en kook de eend volgens mijn recept. Ik verzeker je, de smaak van het gerecht zal je ter plaatse treffen. Hetzelfde recept is geschikt voor het bereiden van een gans.

Eendrecept met appels en druiven

Ik besloot ooit om een ​​heerlijke gevulde eend te koken voor het avondeten. Na ongeveer een uur op internet te hebben gezeten, was ik ervan overtuigd dat er veel manieren waren om te koken.

Ik merk op dat de eend, bereid volgens het recept met appels en druiven, zacht en sappig blijkt te zijn.

• eend - 1 karkas
• appels - 2 stuks
• witte druiven - 100 g
• peper, zout, honing

1. Ik wrijf de eend binnen met zout en peper.
2. Ik snijd plakjes appel, meng met druiven en vul het karkas met fruitsalade. Ik snijd de tweede appel in plakjes, verspreid het rond. Ik stuur het een half uur naar de voorverwarmde oven.
3. Na de aangegeven tijd haal ik het uit de oven en vet het karkas in met gesmolten vet. Als er veel vet is, giet het dan af of vervang de pan. Ik vet elke 30 minuten in met vet. In totaal duurt het koken 2-3 uur.
4. Vet de vogel aan het einde van de bereiding in met honing en plaats hem ongeveer tien minuten in de oven. Gedurende deze tijd is de eend bedekt met een heerlijke korst.

Zoals je ziet, zijn dure ingrediënten niet nodig om eend met appels en druiven te maken. Serveer met boekweit. Eet smakelijk!

Kokende eend in sinaasappelsaus

Ik zal je een eendrecept in sinaasappelsaus vertellen, dat een vriend uit Italië me heeft verteld. Het spel gekookt volgens dit recept is zacht en sappig.

Het duurt lang om te koken. Het is echter de moeite waard.

• eend - 1 karkas
• citroen - 1 st.
• oranje - 2 stks.
• cognac - 50 ml
• witte wijn - 150 ml
• boter en plantaardige olie - elk 30 gram
• bloem - 50 g
• zout, peper

VERSIERT:

• appel - 1 st.
• Aardappelen - 3 st.
• plantaardige olie, laurier, peper, zout, schil

1. Ik verwerk en ontweek de darmen. Ik verbind de benen en vleugels. Binnen en buiten wrijf ik met peper en zout.
2. Ik doe een beetje boter in een koekenpan, voeg plantaardige olie toe en bak op het resulterende mengsel tot een heerlijke korst verschijnt.
3. Ik giet een glas cognac op de eend. Ik draai het karkas verschillende keren om, zodat het het aroma van de drank absorbeert. Laat de alcohol boven een groot vuur verdampen.
4. Ik voeg wijn toe en dek de gerechten af ​​en verminder het vuur tot een minimum. Het karkas duurt ongeveer 40 minuten en draait zich regelmatig om.
5. Ondertussen maak ik de schil van citroen en sinaasappel schoon. Ik snijd een sinaasappel in plakjes, pers het sap uit de tweede en voeg het toe aan het gerecht met de eend.
6. Kook de resulterende schil 5 minuten in gezouten kokend water en gooi deze vervolgens in een vergiet. Ik snijd in reepjes. Ik laat een deel van de schil voor garnering achter.
7. Als het gerecht bijna klaar is, draai ik het op mijn rug en spreid de plakjes sinaasappel erop.
8. Voeg julienne van schil toe aan de saus. Karkas een kwartier onder het deksel.
9. Ik haal de eend uit de schotels waarin hij werd bereid en verspreid hem over de schotel. Voeg zetmeel toe aan de saus en roer tot het dik is.

Het blijft alleen om een ​​bijgerecht te bereiden.

1. Ik schil, hak en kook de aardappelen bijna tot ze klaar zijn in zout water met rozemarijn en laurier. Ik laat het water weglopen.
2. Hak de ui fijn en bak in olie.
3. Voeg gehakte appel en aardappelen toe aan de pan, meng en bak licht.
4. Peper en voeg julienne toe. Mix en laat het brouwen.

Hoe gerookte eend te koken

Gerookt eendenvlees wordt toegevoegd aan sandwiches en zelfs nieuwjaarssalades. Bovendien wordt gerookt wild onder normale omstandigheden lang bewaard.

• eend - 1 karkas
• vloeibare rook
• zout, suiker, peper, laurier, kruidnagel en kaneel
• oven en rokerij

1. Voor het roken neem ik een magere eend. Ik verwerk het karkas, verwijder pluisjes en veren en hennep.
2. Ik zal ook mijn eend uithalen. Ik spoel van alle kanten, droog met een servet en wrijf met zout. Ik doe het karkas in een diepe pan en laat het een dag in een koude kamer staan.
3. Ik bereid een marinade voor. Voor een kilo eend is een liter pekel nodig. Ik voeg een lepel suiker, 10 gram zout, een beetje kruidnagel en kaneel en een beetje peper en laurier toe aan het water. Ik breng de marinade aan de kook en laat hem afkoelen.
4. Ik vul de eend en de jachthaven drie dagen met de afgewerkte marinade in een koele ruimte. Nadat ik het eruit heb gehaald en ophang, zodat de stapel pekel is en het karkas droog is.
5. Smelt het rookhuis. Voor het roken gebruik ik houtsoorten zonder hars.
6. Ik rook 12 uur. Aanvankelijk stelde ik de temperatuur hoog in, en na een tijdje giet ik veel zaagsel en hydrateer ik ze.
7. Wanneer de periode van roken is verstreken, controleer ik of ik klaar ben door met een scherp voorwerp te prikken. Als er een moeder van gras is, blijf ik roken.
8. Als er geen rokerij is, kunt u vloeibare rook gebruiken. In dit geval heb je een eend, kruiden en een oven nodig.
9. Ik verwerk het karkas en de jachthaven zoals hierboven beschreven. Ik bereid een oplossing voor vloeibare rook. Ik laat het karkas erin zakken en houd het ongeveer een uur vast. Na het bakken in de oven tot het gaar is.

De buurman vertelde me het recept om te roken. Nu weet je het van hem. Het is opmerkelijk dat je op deze manier een eend kunt koken, zelfs in een stadsappartement. Probeer het eens.

Ten slotte voeg ik toe dat de eend verschilt van kip met meer vet vlees. Daarom bereiden ze het volgens andere recepten, en het verwijderen van de vetlaag is het belangrijkste punt bij de voorbereiding van het karkas.

U kunt overtollig vet op verschillende manieren verwijderen. Sommigen houden de eend gestoomd, waardoor het vet smelt en afvoert. Tijdens het koken prik ik met een scherp mes vettige plekken. Als gevolg hiervan ontsnapt vet door deze openingen.

Nu ken je 5 recepten voor het maken van zachte, sappige en heerlijke eend. Bovendien heb je geleerd hoe je het karkas minder vet kunt maken. Ik hoop dat mijn recepten en tips nuttig zullen zijn. Tot gauw!

Bekijk de video: Masterclass biefstuk bakken (November 2024).