New York Cheesecake - een klassiek recept, in een slowcooker, zonder te bakken

Cheesecake - een zacht en aangenaam dessert met roomkaas, bekend over de hele wereld. Het klassieke recept voor New Yorkse cheesecake is een favoriete Amerikaanse traktatie, een traditioneel gerecht dat ooit uit het oude Europa naar een nieuw continent werd gebracht.

De consistentie van het dessert hangt af van de kooktechnologie en de gebruikte ingrediënten. Varieert van zachte soufflé tot dichte ovenschotel. Overweeg drie kookopties thuis - in de oven, in een slowcooker en een rauwe methode zonder te bakken.

Traditionele ingrediënten voor het klassieke recept: Philadelphia-kaas, suiker, eieren, room, vers fruit (banaan, perzik) en bessen (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen), koekjes of zoete crackers. Aanvullende componenten zijn vanille en chocolade.

kenmerken

Het belangrijkste ingrediënt in moderne Noord-Amerikaanse cheesecake is roomkaas, geen cottage cheese of zelfgemaakte cottage cheese. De meest gebruikte Philadelphia. Dit is een vetachtige variëteit gemaakt met room. Het vereist geen speciale belichting en vereenvoudigt de baktechnologie.

Handige tips voor het koken

Vermijd een scherp temperatuurverschil na het bakken om barsten bij het bakken op kaasbasis te voorkomen. Je kunt de New York-cheesecake niet onmiddellijk uit de oven halen en onmiddellijk naar de koelkast sturen voor snelle koeling.
Boter en kruimelige koekjes zijn de perfecte basis voor een heerlijk zelfgemaakt dessert.
Vers fruit, jam, gesmolten melkchocolade, kokosnoot, enz. Zijn geschikt voor decoratie.
Het gebruik van vetarme producten zal leiden tot te brosse of rubberen cake, onaangenaam voor de smaak.
Cheesecake bevat veel calorieën, dus eet een cijfer, eet het in een beperkte hoeveelheid of weiger het volledig.
Klop het mengsel van kaas en andere ingrediënten niet te lang en grondig. Dit leidt tot luchtverzadiging, wat het uiterlijk nadelig beïnvloedt.
Om de gereedheid na geleidelijke afkoeling tot kamertemperatuur te controleren, raakt u het centrale gedeelte met uw vinger aan. Als het oppervlak verend is, is de cake klaar.

New York Cheesecake - een klassiek recept in de oven

De ingrediëntenPorties: - + 8

Philadelphia-kaas 1500 g
crackers 130 g
boter 80 g
suiker 500 g
zout 5 g
tarwebloem 80 g
vanillesuiker 15 g
zure room 250 g
5 eieren

Calorieën en BJU per 100 gCalorieën: 270 kcalEiwit: 5,7 gVetten: 18,9 gKoolhydraten: 21 gstappen2 uur 30 min. Video//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

Ik hak crackers in een keukenmachine. Giet in een diepe kom.
Voeg boter (niet alle) bij kamertemperatuur, 2 grote eetlepels kristalsuiker en een snufje zout toe. Meng grondig tot een glad mengsel.
Neem een grote ovenschaal. Ik smeer de zijkanten en bodem royaal in met boterresten.
Verspreid cracker kruimels. Gelijkmatig verdelen over het gehele gebied van het formulier.
Ik wikkel de schalen voor het bakken met folie. Ik maak 2-3 lagen. Ik stuur het 10-15 minuten naar de koelkast. Het uitvoeren van een dergelijke eenvoudige procedure voorkomt het binnendringen van vocht bij het bakken in een waterbad
In een voorverwarmde oven tot 180 graden leg ik het formulier. Ik heb de timer ingesteld op 15 minuten. De gereedheid wordt aangegeven door het verschijnen van een blozende gouden kleur op de crackerkoek. Ik haal de cheesecake-basis eruit en laat hem een half uur in de keuken staan.
Ik wend me tot de bereiding van kaasroom voor cheesecake. Ik verspreidde Philadelphia in een grote tank. Ik neem een staafmixer en sla zachtjes 3-4 minuten bij lage snelheden.
Meng vanillesuiker in een andere kom met normaal. Ik giet bloem.
Geleidelijk introduceer ik een mengsel van suiker en bloem aan opgeklopte kaas. Ik voer de procedure zorgvuldig uit om een homogene massa te bereiken.
Ik doe zure room, voeg één ei per keer toe. Klop constant bij lage snelheden. Ik krijg een lucht-romige massa als resultaat. Homogeen en zonder klontjes.
Ik giet het roommengsel op de gekoelde cake. Ik zette een ovenschaal op een bakplaat met gegoten kokend water. Heet water moet de helft van de vorm bereiken.
Ik zet om te bakken. De temperatuur is 180 graden. Bereidingstijd - 45 minuten. Daarna verlaag ik de temperatuur tot 160 ° en kook nog een half uur.
Schakel de oven uit. Ik kan de New York-cheesecake niet uitschakelen en de deur 1 uur open laten staan.
Na de oven laat ik een traktatie in de keuken (op kamertemperatuur) gedurende 60-90 minuten. Vervolgens stuur ik het 6-7 uur in de koelkast om af te koelen.

Eet smakelijk!

Gordon Ramsay-recept zonder te bakken

Om de New York-cheesecake van Gordon Ramsay te bereiden zonder te bakken, hebt u een functionele keukenmachine met flexibele snelheidsinstellingen, een designring en een speciale blaasbrander voor koks nodig.

ingrediënten:

Roomkaas - 400 g
Boter - 75 g.
Poedersuiker - 18 eetlepels.
Koekjes - 8 stuks.
Bosbessen - 200 g.
Aardbei - 100 g.
Room - 600 ml.
Vanille - 1 pod.
Citroen - half.
Likeur, verse munt naar smaak.

Hoe koken:

Met behulp van een keukenmachine verpletter ik koekjes.
Ik smelt en karameliseer een deel van de poedersuiker (6 eetlepels). Voeg 3 grote eetlepels plantaardige olie toe. Schud de ingrediënten voorzichtig in een pan.
Ik stuur gehakte koekjes naar de pan, meng. Ik smeer het mengsel op een bord om af te koelen.
In een grote pot doe ik gehakte aardbeien, bosbessen en 2 grote eetlepels suiker. Voeg sterke drank toe voor een speciale smaak (optioneel).
Schakel de kachel in op gemiddelde temperatuur. Roer grondig en zorg dat de bessen zacht worden. Na het verschuiven naar een afzonderlijke plaat.
Ik wend me tot het hoofdingrediënt van cheesecake - een zachte kwark. Ik doe de kaas in een grote kop. Voeg gehakte vanille toe. Ik meng de zaden met poedersuiker (2-3 eetlepels) en stuur naar de kom. Klop met een staafmixer. Na het verkrijgen van een homogene massa, giet je citroensap. Ik herhaal de procedure.
Klop de resterende suiker met room. De massa zou prachtig moeten worden. Pas dan verplaats ik de room naar de kaas. Meng grondig.
Ik neem een speciale kookring. Ik doe een mengsel van kaas en room. Van bovenaf maak ik een mooi poeder van gekarameliseerde poedersuiker met koekjes.
Ik verwarm de ring met een culinaire steekvlam. Ik haal het er voorzichtig uit.
Ik smeer de cheesecake op een bord. Ik leg er bessensiroop naast, verse munt erop.

Video van Gordon Ramsay

Snel en gemakkelijk recept

Overweeg de klassieke snelle manier om een zachte kaassoufflé te koken met een basis van koekjes in een haast. In tegenstelling tot het kenmerkende recept van Gordon Ramsay, is deze New Yorkse cheesecake gemaakt zonder een culinaire steekvlam.

ingrediënten:

Philadelphia-kaas - 600 g
Koekjes - 200 g.
Boter - 100 g.
Eieren - 3 stuks.
Room - 150 ml.
Poedersuiker - 150 g
Vanille-essence - 1 kleine lepel.

voorbereiding:

Ik verpletter koekjes in kruimels door ze naar een keukenmachine te sturen. Voeg gesmolten plantaardige olie toe. Ik meng het mengsel.
Ik neem de ovenschaal. Ik spreid de geplette koekjes naar de bodem, ik maak de zijkanten. Ik stuur het 30 minuten in de koelkast.
Klop gedurende deze tijd de poedersuiker met kaas. Giet in de resulterende homogene massa geleidelijk de room, eieren en vanille. Klop alle ingrediënten.
Ik verspreid de roomkaasmassa in een vorm. Ik leg het 4 uur in de koelkast (bij voorkeur 's nachts) voor het stollen.

TIP! Garneer de cheesecake bij het serveren met vers gehakte aardbeien en een takje munt.

Hoe een New Yorkse cheesecake in een slowcooker te koken

In het recept voor koken in een slowcooker wordt in plaats van Philadelphia-kaas cottage cheese gebruikt, een goedkoper en niet minder smakelijk product. Dessert is meer als een cottage cheese ovenschotel dan de klassieke New Yorkse cheesecake.

ingrediënten:

Kwark - 300 g.
Suiker - 150 g.
Suikerkoekjes - 300 g.
Boter - 100 g.
Zure room - 300 g.
Schil van een citroen.
Vanillesuiker - 1 pakje.
Eieren - 3 dingen.

voorbereiding:

Ik neem mijn favoriete koekjes en hak. Ik gebruik een keukenhamer. Zodat de kruimels niet uit elkaar vliegen, vouw ik eerst het snoepgoed in een strakke zak.
Smelt de boter. Ik gebruik een waterbad om het proces te versnellen. Ik schakel over naar het mengsel van kruimels. Ik ben aan het mixen.
Van bakpapier heb ik een cirkel gesneden voor de onderkant van de multicooker. Knip een brede strook af. Olie en sluit de wanden van de multicooker rond de omtrek.
Ik leg de koekjes stevig op de bodem van het keukenapparaat zodat de cheesecake een stevige basis heeft en zich niet verspreidt.
Klop eieren. Voeg toe aan suiker en kwark. Na het verspreiden van de schil, vanillesuiker en zure room. Om het proces te versnellen, kunt u de maaidorser gebruiken. Ik gebruik een normale garde.
Ik verspreid de grondig gemengde massa naar de basis van de koekjes.
Ik heb de modus "Bakken" ingesteld. Kooktijd - 50-70 minuten, afhankelijk van het model en het vermogen van de multicooker. Laat na het koken een zachte cheesecake in de tank van het keukenapparaat afkoelen tot kamertemperatuur en herschik hem vervolgens 10-12 uur in de koelkast.
Dankzij goed geolied papier is bakken gemakkelijk te krijgen. Ik draai het op een solide basis met behulp van een tweede plaat.

TIP! Als het wrongeldessert is gestegen, gebruik dan voorzichtig een mes.

Ik serveer op tafel, versier met chocoladeschilfer bovenop. Dit is een goedkope en smakelijke manier om zonder oven te koken.

Calorie inhoud

De gemiddelde energiewaarde van een cheesecake

is 250-350 kilocalorieën per 100 gram

. Het dessert is erg voedzaam vanwege vette kaas, room, boter, koekjes.

De New York-cheesecake bevat een aanzienlijke hoeveelheid suiker, dus je moet de delicatesse niet misbruiken, ondanks de ongelooflijke smaak. Eet matig en wees gezond!