Turkse nationale keuken - welke gerechten om te proberen

De Turkse keuken zit vol met allerlei gerechten met unieke smaken en kan zelfs voor de meest veeleisende fijnproever eetlust veroorzaken. Een overvloed aan vleesgerechten, vis- en fruitrecepten, snoep en gebak voor elke smaak veroveren elk jaar de harten (of liever, de magen) van reizigers in het land. Veel Turkse gerechten bevatten veel calorieën, omdat onder hun hoofdingrediënten vlees, olijf en boter, meel en rijst vaak aanwezig zijn. Ze bakken en bakken graag voedsel in de oven, en veel desserts zijn gefrituurd.

Natuurlijk zijn er in het land ook nationale gerechten voor aanhangers van een gezond dieet, die worden bereid op basis van groenten, peulvruchten en dieetvlees. Om alle subtiliteiten en geheimen van de keuken in Turkije te leren kennen, besloten we ons eigen gastronomische onderzoek uit te voeren.

Turks ontbijt

Kahvaltı - dit is wat het Turkse ontbijt betekent. De naam komt van de woorden "kahve" (koffie) en "altı" (voorheen), die ruwweg kunnen worden geïnterpreteerd als "voedsel voor koffie". Een echt Turks ontbijt kan echt koninklijk worden genoemd, omdat het meer op een buffet lijkt dan op een standaard set ochtendmaaltijden. Eten in Turkije op de ochtendtafel is prachtig ingericht in speciale gerechten, waar zijn:

1. Gesneden Groenten. Verse tomaten, komkommers, paprika's en kruiden, rijk aan essentiële vitamines, zijn een integraal onderdeel van een ochtendmaaltijd.
2. Cheese. De overvloed aan variëteiten is opvallend in de gastronomische verbeelding: feta-kaas, harde, kwark, met schimmel, vlechtkaas, rustiek, enz. Kaas wordt met recht beschouwd als een nationale schat in Turkije.
3. Olijven. Dit product wordt gepresenteerd in verschillende variaties: op de tafel kun je zwarte en groene olijven vinden, met en zonder kuilen, gezouten en gepeperd. Turkse olijven zijn van hoge kwaliteit en rijke smaak.

4. Med. De productie van deze delicatesse is sterk ontwikkeld in het land, maar pijnboomhoning wordt vooral op prijs gesteld, wat ongetwijfeld het proberen waard is en in uw ontbijt opneemt.
5. De eieren. Turken eten eieren in elke vorm, zowel gekookt als gebakken. Ze koken graag gebakken eieren in boter, en gekookte eieren worden vaak op smaak gebracht met olijfolie en rode peper.
6. Worsten en gegrilde worstjes. Omdat varkensvlees in het land taboe is, worden worstjes gemaakt van kip, kalkoen en rundvlees. Worstschijven en worstjes gebakken in olijfolie worden vaak een gast op de Turkse ochtendtafel.
jam
7. Jam. Turkije is een echt bessen- en fruitparadijs, dus het is niet verwonderlijk dat er in het lokale ontbijt veel soorten jam zijn - van aardbeien, frambozen, moerbeien, sinaasappels, kersen, vijgen, enz.
8. Brood. Als u Turkije bezoekt, adviseren wij u om witbrood te proberen. Altijd fris en geurig, alleen van het fornuis, het heeft een onvergelijkbare smaak en is een belangrijk onderdeel van het Turkse ontbijt.

Hoewel het woord Kahvaltı koffie drinken inhoudt, drinken de Turken in de regel verschillende glazen vers gezette zwarte thee, wat een versterkend effect heeft. En een paar uur na een ochtendmaaltijd kunt u genieten van een kopje sterke Turkse koffie.

Voorgerechten

De Turkse nationale keuken biedt een brede selectie van voorgerechten, waaronder verschillende soepen. Soep in Turkije is een iets ander gerecht dan we altijd dachten: meestal is het een dikke substantie gemaakt van gemalen ingrediënten en lijkt het meer op een soeppuree. En in het Turks is er geen uitdrukking "eet soep", want hier is het "dronken", dus wees niet verbaasd als een blaffer van een lokaal restaurant je aanbiedt om "uitstekende soep te drinken". De meest populaire in Turkije zijn dergelijke voorgerechten als:

Het land groeit vele soorten peulvruchten, waaronder linzen (rood, geel, groen) grote liefde gewonnen. Het waren rode linzen die het hoofdbestanddeel werden van de beroemde nationale soep, die volgens verschillende recepten kan worden aangevuld met uien, wortelen en aardappelen. Dit gerecht is noodzakelijkerwijs gekruid met rode pepervlokken en citroensap.

Vertaald uit het Turks betekent de naam van dit gerecht "genezende soep", en hier is een redelijke verklaring voor. Een vissoep bestaat uit vitaminerijke ingrediënten en het is gebruikelijk om het in de winter te gebruiken voor de preventie en behandeling van verkoudheid. De belangrijkste componenten van Chorbysa chiffa zijn rode linzen, selderij, uien, wortelen, peterselie, rode en zwarte peper.

In de traditionele Turkse keuken wordt vaak een speciaal gedroogd mengsel van bloem, yoghurt, rode peper, ui en tomaten gebruikt om voorgerechten te bereiden. Dit ingrediënt geeft de soep een originele smaak en dichtheid. Tarkhan's melksoep geniet hier een speciale eer, waarin naast het mengsel tomatenpuree, knoflook en boter worden toegevoegd.

Vleesgerechten

Hoewel rood vlees in Turkije vrij duur is, zijn de Turken er gewoon dol op, dus veel nationale Turkse gerechten worden bereid met vleesproducten. De overvloed aan dergelijke voedingsmiddelen stelt u in staat om het dagelijkse dieet te diversifiëren met voedsel van rundvlees, lam, kalfsvlees en lam, evenals kip en kalkoen. Onder de culinaire hoogstandjes die je zeker moet proberen wanneer je het land bezoekt, kun je het volgende benadrukken:

We kennen allemaal oosterse gerechten als kebab, wat gefrituurd vlees betekent. In Turkije zijn er veel versies van dit gerecht, die elk hun eigen unieke recept hebben. Misschien is de meest bekende soort kebab Döner kebab, voor de bereiding waarvan het vlees aan het spit wordt gebakken, vervolgens in dunne plakjes wordt gesneden en gemengd met uien, sla en tomaten, vervolgens gekruid met kruiderijen en dressings en gekruld in pitabroodje. In feite is dit hetzelfde als shoarma, maar een dergelijk concept wordt niet gebruikt in Turkije.

Onder andere de moeite waard om te vermelden:

1. Adana Kebab. Het recept voor dit gerecht komt uit de stad Adana en het hoofdingrediënt is gehakt, dat op de grill wordt gebakken en wordt geserveerd met rijst, groenten, kruiden en dik pitabroodje.
2. Iskander Kebab. De dunste plakjes rood vlees gebakken aan het spit worden geserveerd op plakjes dik pitabroodje dat op een bord wordt gelegd en worden aangevuld met groenten en kruiden. Zo'n maaltijd bevat noodzakelijkerwijs yoghurt, een speciale tomatensaus en kan, indien gewenst, met gesmolten boter worden gegoten.
3. Shish kebab. Dit Turkse gerecht is een kebab geserveerd met rijst en gebakken peper.

In de Turkse keuken wordt pilaf vaak witte rijst genoemd, gekookt in water of kippenbouillon met de toevoeging van boter of olijfolie. Zo'n gerecht wordt niet altijd geserveerd met vlees en kan Turkse kikkererwten, groenten of kleine noedels bevatten. Natuurlijk wordt pilaf vaak geserveerd met kip, lam of rundvlees, waarvan de plakjes afzonderlijk worden gebakken samen met uien.

Als je een fan bent van niet-standaard gerechten en niet weet wat je moet proberen in Turkije, bestel dan zeker een kokorech in een restaurant. Dergelijk voedsel wordt bereid uit de ingewanden van jonge schapen, waarin de ingewanden van het dier zijn verpakt - de lever, het hart, de nieren en de longen. Al deze ingrediënten worden aan het spit gebakken, gekruid met kruiden, vervolgens fijngehakt en op een krokant broodje gelegd.

Sujuk - Turkse worst met rund- of lamsvleesvet, het belangrijkste verschil met andere worstjes is de bereidingsmethode. Sujuk wordt niet gerookt of gekookt, maar het wordt gedroogd en gekruid met veel verschillende producten. Er is geen worst in zijn rauwe vorm, dus het wordt altijd in een pan gebakken. Sujuk wordt vaak toegevoegd aan roerei, toast of op wit brood.

Visgerechten

Het land wordt gewassen door de wateren van de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, de Marmara en de Egeïsche Zee, rijk aan verschillende vissoorten en zeeleven. Natuurlijk had dit feit een grote invloed op de nationale keuken van Turkije, waar visgerechten zoals:

1. Balik-Ekmek. De letterlijke vertaling van deze naam is brood met vis, wat in het algemeen de essentie van dit gerecht weerspiegelt. Om de Balyk-Ekmek te bereiden, gebruikt u de gebakken zeebaarsfilet of dorado, die op een stokbroodje met salade, uien, tomaten wordt gelegd en water krijgt met citroen.
mosselen
2. Mosselen. Dit unieke gerecht, dat zeker het proberen waard is in Turkije, bestaat uit filet van mosselen, rijst en kruiden. De vulling wordt in grote gootstenen geplaatst en voor gebruik noodzakelijkerwijs bespoten met citroensap. U kunt mosselen vinden in kraampjes van straatverkopers, die constant van het ene restaurant naar het andere gaan op zoek naar klanten.
3. Ansjovis. Een andere populaire zeevruchten in de Turkse keuken, die tijdens het koken wordt verfijnd, in bloem wordt gewikkeld en in plantaardige olie wordt gebakken. Opgemaakt in een gelijkmatige cirkel, worden ansjovis geserveerd op een groot gerecht met uien, citroen en kruiden.

Groentegerechten

Als je denkt dat de nationale gerechten van de Turkse keuken niet compleet zijn zonder vlees of vis, dan vergis je je. Hier worden veel verschillende gerechten gepresenteerd, waarvan de belangrijkste componenten groenten zijn. Een voorbeeld hiervan is het beroemde Turkse gerecht van dolma, dat analoog is aan Griekse sarma. Het wordt bereid uit druivenbladeren, die zijn gevuld met rijst en groenten. Je kunt het in bijna elk restaurant proberen.

Onder vegetarisch voedsel in Turkije is er ook een imam bayalida gerecht, dat is een aubergine met plantaardige vulling. Aubergine dressing is gemaakt van uien, groene paprika's, tomaten, knoflook en kruiden, gekruid met specerijen en tomatenpuree. Dit alles wordt gebakken in de oven en geserveerd met brood en yoghurt.

Ongezoete broodjes

De meeste Turkse nationale gerechten worden gebruikt met gebak: brood, pitabroodje, allerlei soorten broodjes en gebak. Voordat u het hoofdvoedsel naar het restaurant brengt, wordt er zeker een mand op tafel gezet met vers gebakken producten en sauzen, die beide geheel gratis worden aangeboden. Veel soorten gebak zijn volwaardige afzonderlijke gerechten.

Simit is een sesam rond broodje, het is hard en zacht, meestal gebruikt voor het ontbijt. Je kunt het in zijn pure vorm eten, of in tweeën snijden en vullen met kaas, groenten en worst. Er is veel vraag naar dit goedkope nationale gebak en het wordt verkocht in speciale trays en bakkerijen.

Börek is een zeer smakelijk Turks gebak met verschillende toppings, dat wordt gepresenteerd in drie versies:

• Su Beregi, bereid uit dun gerold ongezuurd deeg (yufka) met kaasvullingen; verschillende vettigheid
• Inzet van brood, gebakken uit bladerdeeg gevuld met aardappelen of gehakt
• Zelfgemaakte berek gemaakt van yufka met lore kaas, kip, gehakt, aardappelen en groenten

Als je niet weet wat je moet proberen van eten in Turkije, dan is Börek ongetwijfeld kandidaat nummer 1.

Vaak worden soepen en vleesgerechten in de Turkse keuken geserveerd met pita - een platte cake met warmte en warmte, die letterlijk in je mond smelt. Soms wordt pita aangevuld met vullingen van kaas, groenten, worstjes, kip en gehaktballetjes, en in dit geval wordt het een apart gerecht.

Een ander nationaal culinair genot, dat gewoon geen misdaad is, was de Gözleme-cake van het beste deeg, dat is verpakt met verschillende vullingen in de vorm van gehakt, aardappelen, harde kaas en lor-kaas (een analoog van cottage cheese). In de regel wordt gözleme aan twee kanten gebakken in boter en geserveerd met tomaten en sla.

Snacks

Koude en warme hapjes in Turkije worden meze genoemd en worden vóór de hoofdgerechten op tafel geserveerd. Bij dergelijk voedsel moet speciale aandacht worden besteed aan:

Dit koude voorgerecht is een dikke saus op basis van yoghurt en witte kaas, gemengd met knoflook, olijfolie, pepermunt en walnoten. De saus past goed bij versgebakken plat brood, maar is ook geschikt voor het op smaak brengen van groenten en vlees.

Hummus is niet alleen populair in Turkije, maar ook in Europa, maar hier wordt een extra specifiek ingrediënt in het recept gebruikt. Dit voedsel heeft de consistentie van een pasta, die in Turkse versie is gemaakt van kikkererwten met tahinipasta verkregen uit sesamzaadjes. Dit voorgerecht is op smaak gebracht met knoflook, olijfolie, citroen en koud geserveerd.

Een van de kenmerken van de Turkse keuken is het feit dat de Turken ongebruikelijke producten gebruiken voor het bereiden van salades. Het kunnen pasta, erwten en bonen zijn. Piyaz is een nationale salade, waarvan de belangrijkste componenten bonen en eieren zijn, aangevuld met greens, olijven, uien, tomaten, tahin en olijfolie. De salade smaakt nogal ongebruikelijk, maar het proberen waard.

Pittige groentesaus gemaakt van knoflook, tomaten, paprika, uien, tomatenpuree en citroen is het lekkerste Turkse voorgerecht, dat eenvoudig met brood kan worden gegeten of als aanvulling op vleesgerechten.

Bereiding

Onder de nationale gerechten van Turkije zijn er veel zoete desserts gemaakt van deeg en op basis van suiker of honingstroop. De onbetwiste leiders hier zijn:

Een delicatesse op basis van suikersiroop ontstond enkele eeuwen geleden in Turkije, toen de koks aan het hof van de Sultan besloten om hun meester te imponeren met een nieuw gastronomisch gerecht. Dus het eerste Turkse genot met rozenblaadjes was geboren. Tegenwoordig wordt dit dessert gepresenteerd in een verscheidenheid aan fruitvariaties met de toevoeging van pistachenoten, walnoten, pinda's, kokosnoot en andere ingrediënten.

Niet minder populair Turks zoet, dat wordt bereid uit bladerdeeg, gedrenkt in honingstroop en aangevuld met een verscheidenheid aan noten. In Turkije kun je baklava in dozen vinden, maar het is beter om het product in patisserieën te proberen, waar vers bereide desserts per gewicht worden verkocht.

Lokma - zoete ballen van deeg, gebakken in olie en bestrooid met suiker of honing siroop. Vrij eenvoudig te bereiden, maar zeer smakelijke nationale gerechten, die het proberen waard zijn voor alle gasten van Turkije. Net als baklava is dit een heel zoet, suikerachtig dessert, dus veel eten zal niet werken.

Tulumba is een zoete, in veel opzichten herhalende lokma in zijn bereidingsmethode, maar verschilt ervan door een langwerpige gegolfde vorm.

Frisdranken

Turkije heeft zijn eigen nationale dranken met een unieke smaak en een ingewikkelde bereidingswijze.

Turken drinken altijd en overal zwarte thee. Deze drank wordt meestal één uur na een maaltijd geconsumeerd. In Turkije drinken ze meestal lokaal geproduceerde thee, die geconcentreerd is aan de kust van de Zwarte Zeekust. Om thee in het Turks te bereiden, wordt een speciale tweelaagse theepot gebruikt, in het bovenste gedeelte waarvan theebladeren worden gegoten, vervolgens met kokend water worden gegoten en het onderste gedeelte wordt toegewezen voor heet water.

In deze toestand staat de ketel 20-25 minuten op een klein vuur, waarna de thee in kleine glazen tulpen wordt gegoten. In één keer drinken de Turken minstens 5 glazen van deze sterke verkwikkende drank, die altijd warm wordt geserveerd: tijdens het hele theekransje blijft de ketel op het gas ingeschakeld.

De tweede plaats onder de populaire niet-alcoholische dranken in Turkije is koffie.Inwoners van dit land drinken graag fijngemalen koffie, die wordt bereid in een Turk of cezve (in het Turks). Zo'n vrij sterke drank wordt geserveerd in miniatuurbekers. Na het drinken van koffie is het gebruikelijk om de bittere afdronk af te wassen met een slokje koele vloeistof. Daarom wordt in restaurants, naast een kopje koffie, zeker een glas water gezet.

Dit gezonde zure-melkproduct wordt tijdens de lunch en het diner in Turkije geconsumeerd. Het is gemaakt op basis van yoghurt met toevoeging van water en zout en is niet onderworpen aan vergassing. Dorp Ayran met schuim wordt hier vooral op prijs gesteld. De drank fungeert als een uitstekende aanvulling op vleesgerechten en vervangt gemakkelijk de beruchte frisdrank en verpakte sappen door de Turken.

Alcoholische dranken

Ondanks het feit dat Turkije een moslimstaat is, heeft het land zijn eigen nationale alcoholische dranken.

Een veel voorkomend Turks drankje is wodka op basis van anijs. De drank heeft een specifieke grasachtige smaak en kan verschillen in verschillende alcoholgehaltes (van 40 tot 50% pure alcohol). Voor gebruik worden de kankers verdund met water, waarna de heldere drank een melkachtige tint krijgt. In de regel drinken ze wodka in kleine slokjes en eten ze gekruid voedsel.

Sharap vertaald uit het Turks betekent wijn. Turkse wijnmakers bieden tegenwoordig een groot assortiment witte, rode en roze wijnen. Het is opmerkelijk dat dit drankje in Turkije hevige concurrentie moet aangaan met Chileense fabrikanten, die steeds populairder worden op de lokale markt. Onder Turkse merken vindt u geen zoete en semi-zoete versies, alle drankjes zijn droog. De beste kwaliteit wijnmerken hier worden beschouwd als Doluca, Sevilen Premium en Kayra.

In Turkije zijn fruit- en bessenwijnen erg populair - van granaatappel, moerbei, kers, meloen, enz. Dergelijke dranken vallen op door hun lage sterkte en zowel zoete als semi-zoete versies zijn te vinden in hun assortiment. In elke toeristische wijnwinkel krijgt u zeker de kans om verschillende soorten wijnen te proberen, maar het prijskaartje is ook onfatsoenlijk, dus het is het beste om wijnen te kopen in stadssupermarkten.

Straatvoedsel in Turkije

Het is erg populair in het land om in kleine cafés te eten en afhaalmaaltijden te kopen, dus bij elke stap zijn snackbars te vinden. Straatvoedsel in Turkije wordt vertegenwoordigd door nationale gerechten, waarvan de bereiding niet veel tijd kost:

Lahmajun is een grote ronde cake gemaakt van dun deeg, waarop gehakt met fijn gesneden groenten wordt gelegd. Het wordt gekookt in een speciale klei-oven en geserveerd met citroen en salade. Een Lohmajun-cake kost ongeveer $ 1-1,5. Pide wordt ook bereid in klei-ovens van een strook al dikker deeg, en de vulling hier kan zowel gehakt vlees zijn, als stukjes vlees, harde kaas of een ei. De porties zijn enorm, dus één pide kan genoeg zijn voor twee. De kosten van dit straatvoedsel, afhankelijk van de vulling, variëren van $ 2-4.

We hebben dit gerecht hierboven al beschreven, het blijft alleen om te zeggen dat doner kebab op bijna elke hoek wordt verkocht en goedkoop is. Een portie van dit nationale gerecht met kip kost $ 1,5, met rundvlees - $ 2,5-3.

Een ding dat echt het proberen waard is in Turkije is Chi kofte. Het is onwaarschijnlijk dat u dergelijk voedsel in andere landen zult vinden. Dit gerecht ziet eruit als gehaktpasteitjes, maar is in feite gemaakt van kleine bulgur, olijfolie, tomatenpuree en kruiden. De kok mengt deze ingrediënten, gedurende enkele uren wrijft hij de verkregen massa met de hand totdat deze gaar is uit de warmte van zijn handen. Serveer de pasteitjes op pitabroodje of in slabladeren, bestrooi met citroen en breng op smaak met granaatappelsaus. De prijs van deze traktatie is slechts $ 1 per portie.

Het is niet zo eenvoudig om vis te vinden onder Turks straatvoedsel: meestal worden gerechten zoals balyk-ecmek verkocht in kustgebieden, en niet in stadsstraten. En als je verse zeevruchten wilt proberen, is het beter om naar vertrouwde restaurants te gaan.

Conclusie

De Turkse keuken kan met recht worden beschouwd als een nationale schat. Dankzij de overvloed aan gerechten, kunt u niet alleen verschillende gerechten proberen, maar ook kennismaken met originele recepten die u voorheen onbekend waren. En de smaakkwaliteiten van een ogenschijnlijk vertrouwd voedsel zullen uw idee van de culinaire mogelijkheden van het Turkse volk volledig veranderen.

Smakelijke video: straatvoedsel in Turkije.

Bekijk de video: Turks ontbijt voor schoolkinderen met burgemeester Van Veldhuizen uit Enschede (November 2024).