Hoe maak je heerlijke mayonaise thuis

Hallo lieve lezers! Door het culinaire thema voort te zetten, zal ik je vertellen hoe je mayonaise thuis kunt maken. Ik vind dat elke huisvrouw deze heerlijke saus thuis moet kunnen koken.

Nieuwe gerechten, sauzen of soepen verschijnen als resultaat van een succesvol experiment door een virtuoze kok. Toegegeven, sommige producten die tegenwoordig populair zijn, zijn onder interessante omstandigheden verschenen. Vaak werd dit mogelijk gemaakt door universele nood. Mayonaise is een van hen.

Klassiek recept

Ik raad aan mayonaise te bereiden in een pot waarin je deze kunt bewaren.

• ei 1 st
• plantaardige olie 250 ml
• mosterd 1 theelepel
• zout 5 g
• azijn 9% 1 theelepel

• Giet plantaardige olie in een pot. Meng mosterd, zout en azijn in een aparte kom. Meng na roeren het mengsel met boter en klop het ei.
• Neem een ​​blender, plaats in een pot, laat deze naar beneden zakken en zet hem aan. Schakel na tien seconden de keukenapparatuur uit en controleer de dichtheid. Klopt het mengsel nog iets meer als het niet past. Dat is alles.

Na het basisrecept onder de knie te hebben, experimenteer je. Verander de smaak door kruiden of specerijen toe te voegen. Als de fantasie slecht ontwikkeld is, lees dan het artikel verder. Vervolgens zal ik ideeën delen voor het verbeteren van zelfgemaakte mayonaise.

Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise met additieven

Zelfgemaakte mayonaise is een alternatief voor de aankoop. Het is gezonder omdat conserveermiddelen niet zijn inbegrepen. Je kunt kruiden en specerijen aan de saus toevoegen. Met behulp van additieven krijg je een andere saus die verschilt in smaak en aromatische eigenschappen.

• Pittige mayonaise. Gecombineerd met gegrilde producten. Voeg in een zelfgemaakt product twee eetlepels chilipasta toe en meng. Als het te scherp lijkt, halveer je de hoeveelheid chilipasta.
• Rode biet Mayonaise. Het wordt gekenmerkt door een heldere kleur en vult de smaak van krabben en kabeljauw aan. 50 gram gekookte bieten, sla de rasp over en meng met mayonaise. Je kunt wat zout en peper toevoegen.
• Basil mayonaise. Zomersaus, die ik aanraad met ham, rijst, zeevruchten, inktvis en mosselen. Voeg een lepel basilicumpasta samen met een paar gehakte bladeren aan de dressing.
• Curry Mayonaise. Universele soort saus, zacht of pittig. Probeer het met rundvlees, aardappelen, kip of kalkoen. Voeg een lepel currypasta toe om mayonaise te maken.
• Mierikswortelmayonaise. Toevoeging aan gebakken rosbief. Dressing is geschikt voor haring, ham, gerookte roze zalm en andere vissen. Voeg een paar lepels geraspte mierikswortel toe aan zelfgemaakte mayonaise samen met zout en peper en meng.
• Oester mayonaise. Voeg een beetje bonen- en oestersaus toe aan je zelfgemaakte product. Het resultaat is een dressing gekenmerkt door een heerlijk aroma en rijke smaak, die geschikt is voor viskebab of tonijn. Neem een ​​lepel van de vermelde ingrediënten.
• Asperges mayonaise. Gevoelige smaak en gecombineerd met gerookte vis of asperges. Hak honderd gram gekookte asperges fijn en voeg toe aan de saus. Breng zout en peper op smaak.
• Mayonaise met tomaten. Het aroma van zongedroogde tomaten wordt gecombineerd met pasta, champignons en geitenkaas. Voeg een lepel gedroogde tomatenpuree toe aan een zelfgemaakte dressing.
• Selderij Mayonaise. Aanvullende kip, konijn, rundvlees, gebakken zalm of ham. Kook de wortel van de plant in een hoeveelheid van honderd gram, rasp fijn en meng met mayonaise.
• Mosterdmayonaise. Korrelige mosterd wordt ook als additief gebruikt. Het is in harmonie met avocado, kip, selderij of gebakken kaas. Voeg gewoon twee eetlepels mosterd toe aan de saus en meng.

Zoals u ziet, ging dit niet over de additieven en vulstoffen die fabrikanten gebruiken. Alle genoemde ingrediënten zijn natuurlijk en veilig voor de gezondheid bij correct gebruik.

Probeer deze ideeën in de praktijk. Misschien verschijnen er onafhankelijke ideeën. Laat ze achter in de comments, ik zal mezelf vertrouwd maken. Koken verwelkomt de uitwisseling van ervaringen, wat goed is.

Handige tips voor het koken

Als u van plan bent mayonaise thuis te maken op basis van bewaardeieren, krijgt u een lichte saus. Om dit te verhelpen, zal het toevoegen van een kleine hoeveelheid kurkuma helpen. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven.

Voor zelfgemaakte mayonaise is olijfolie of geraffineerde zonnebloemolie geschikt. Voeg een beetje zout en suiker toe - geleid door smaak. Gebruik citroensap om de dressing aan te zuren en mosterd zal de smaak pittig maken.

Als er geen blender is en handmatig zwaait, zorg er dan voor dat de temperatuur van de ingrediënten hetzelfde is. Deze techniek versnelt het koken. De hoeveelheid ingrediënten is ongeveer. Als je meer eieren legt, krijg je een meer heerlijke en rijke saus.

Wat is het verschil tussen zelfgemaakte mayonaise uit de winkel

Zelfgemaakte mayonaise verschilt van de mayonaise in de winkel, omdat het geen kunstmatige toevoegingen, melk en water bevat. Het klassieke recept dat ik deelde, is origineel en consistent met het recept dat Franse culinaire specialisten in de 18e eeuw gebruikten.

Zelfgemaakte mayonaise is gemakkelijk te maken. De industriële analoog is niet vergelijkbaar met smaak. Bovendien bederft de zelfgemaakte saus de gerechten niet en is deze veilig voor de gezondheid. Er is één nadeel - de houdbaarheid is één week.

Een winkelproduct is een dubieus plezier. Een mooi pakket met olijven en gouden dooiers is een sluw aas dat vaak werkt. Na beoordeling van de samenstelling van het winkelproduct blijkt dat er naast conserveermiddelen en smaakstoffen verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en andere stoffen zijn die de houdbaarheid verlengen.

Als je twijfelt over de gevaren van gekochte mayonaise, probeer het dan om het toilet schoon te maken. Ik verzeker u, het resultaat zal niet slechter zijn dan het gebruik van een reinigingsmiddel.

Zelfgemaakte mayonaise is een andere zaak. Tanken wordt gemaakt van natuurlijke ingrediënten, lekkerder en veiliger dan de productie-tegenhanger. Om de saus te maken, heb je eenvoudige producten en een paar minuten tijd nodig. Het resultaat is een romige, romige saus zonder essentiële oliën, gelatine, synthetische zetmelen en soja-eiwitten.

Waarom mayonaise zelf maken?

Veel culinaire experts twijfelen aan de noodzaak om thuis mayonaise te maken, omdat het in elke winkel wordt verkocht. En het assortiment in supermarkten is enorm. Daar zijn redenen voor. Allereerst weet iedereen dat fabrikanten vaak zondigen, inclusief additieven in de samenstelling van producten. Probeer op de toonbank een product te vinden dat geen conserveermiddelen en kleurstoffen bevat die schadelijk zijn voor het lichaam.

Mijn vriend, die werkt bij een mayonaise-onderneming, heeft nooit bedrijfsproducten geconsumeerd. Nu heeft ze de gekochte tegenpartij volledig opgegeven en vervangen door een thuis. Toen ze haar verhaal deelde, had ik ook de wens om een ​​zelfgemaakt product te gaan koken.

Je kunt mayonaise alleen thuis maken met een blender of mixer. Ik heb meerdere keren handmatig gekookt, maar heb geen goed resultaat bereikt. De smaak is afhankelijk van de hoeveelheid mosterd en azijn. Als je meer dan een van de ingrediënten gebruikt, zal dressing de geur erven. Zelfs als je de eerste keer niet kunt koken, wees niet overstuur, verminder of verhoog de hoeveelheid mosterd of azijn.

Aanvankelijk was ik van mening dat de dichtheid afhankelijk is van de grootte van het ei, maar na verloop van tijd raakte ik ervan overtuigd dat dit ingrediënt de dichtheid niet beïnvloedt.

Er bestaan ​​zelfgemaakte mayonaise-recepten die 3 procent azijn gebruiken. De praktijk heeft aangetoond dat een dergelijke azijnessence een vloeibare saus produceert. Ik raad af om azijn te verdunnen.

Geschiedenis van Mayonaise

Volgens de officiële versie begon de geschiedenis van mayonaise in 1757. In die moeilijke tijden belegerden de Britten de Franse stad Mahon. Bewoners van de stad hielden met al hun macht de aanval van de vijand tegen en herstelden koppig de stadsmuren.

Voor de bouw en reparatie van muren en forten werden eiwitten gebruikt als bindmiddel. Onder dergelijke omstandigheden stapelden dooiers zich op in enorme aantallen. De Fransen gooiden ze weg, terwijl ze bedierven.

De hertog van Richelieu, die het bevel voerde over de Franse verdedigingstroepen, smachtte naar zijn inheemse keuken, die niet werd gevonden in de belegerde stad. Als gevolg hiervan gaf de hertog de kok opdracht een saus op basis van dooiers te bedenken. Om het probleem op te lossen, nam de chef-kok enkele dagen de tijd, waarna hij de hertogensaus aanbood, waaronder azijn, dooiers, mosterd en olijfolie. De Fransen waardeerden de dressing, die de chef-kok Mao-saus of mayonaise noemde.

Bekijk de video: Zelf verse mayonaise maken: eenvoudig recept (November 2024).