Hoe paddestoelen steken en morieljes koken

De natuur heeft de mensheid veel heerlijke producten gepresenteerd, waarvan paddenstoelen in de velden en bossen het meest populair zijn. Sinds de oudheid eten mensen ze en oogsten ze voor de winter in gezouten, ingelegde of gedroogde vorm. Het onderwerp van het gesprek van vandaag is de voorbereiding van lijnen en morieljes thuis.

Lijnen en morieljes zijn verbazingwekkende paddestoelen die verschijnen voordat het eerste lentegras groeit. Tegelijkertijd heeft het menselijk lichaam dat 's winters uitgeput is, iets lekkers, vitamine en ongewoons nodig. Een prachtige gelegenheid om een ​​heerlijk gerecht te bereiden en uzelf en uw gezin te plezieren.

Waarom kan niet eten lijnen

De praktijk leert dat bij de mensen deze paddenstoelen op dezelfde manier worden verzameld en gebruikt voor gastronomische doeleinden, maar dit is verkeerd en daarom.

Een lijn is een bruine paddestoel waarvan de dop bedekt is met talloze plooien. In dit geval is de hele hoed bezaaid met controverse.

De lijn is ongelooflijk gevaarlijk en kan niet worden gegeten, omdat het gyrometrin bevat - een sterk gif. Deze stof is een onderdeel van bleke paddestoel. Het gebruik van lijnen is beladen met kritische gevolgen.

Morel lijkt qua uiterlijk op de hersenen. Het kan niet rauw worden gegeten, maar na het vooraf weken en verder koken, wordt een origineel gerecht met een ongebruikelijke smaak en aroma verkregen. En gebruik komt het lichaam ten goede, dus de rest van het materiaal zal worden besteed aan de voorbereiding van morieljes.

Morieljes koken

Inweken helpt om giftige zuren uit morieljes te verwijderen en warmtebehandeling elimineert schadelijke stoffen volledig en helpt de basis te leggen voor meer complexe culinaire hoogstandjes.

• Morels.
• Water.
• Zout.

1. Spoel eerst de champignons grondig onder stromend water, vervolgens in de pan, giet ijswater, voeg een beetje zout toe en laat het een uur weken.
2. Zet de pan na verloop van tijd op het fornuis en zet op middelhoog vuur. Na het koken van de vloeistof, kook gedurende ten minste 7 minuten.
3. Giet de bouillon af, spoel de morieljes opnieuw, vul ze met koud water en zet ze terug op het fornuis. Voeg zout toe. Na het koken 20 minuten koken.

Breng na de bovenstaande manipulaties de champignons voorzichtig over in een vergiet en laat het een half uur staan. Als gevolg hiervan wordt overtollig vocht verwijderd en blijft de oorspronkelijke structuur behouden. Het gerecht kan worden geserveerd met uien en plantaardige olie of worden gebruikt om andere lekkernijen te bereiden, waaronder julienne met champignons.

Morieljes bakken

Het wordt aanbevolen om wilde paddestoelen te koken voordat u ze naar de pan stuurt, inclusief vallen en roeiers. En omdat morieljes worden onderworpen aan een langdurige warmtebehandeling voordat ze worden gebakken, is het niet nodig om ze lange tijd in een pan te bewaren. Vijftien minuten is voldoende om overtollig vocht te verlaten en er verschijnt een heerlijke korst.

• Morieljes - 1 kg.
• Ui - 200 g.
• Groente- en zonnebloemolie.
• Zout.

1. Als je morieljes thuis wilt frituren, spoel ze dan eerst met water, schil ze en kook ze. Verwijder vóór de tweede kookfase de benen en snijd de hoeden doormidden. Gooi de gekookte morieljes in een vergiet.
2. Snijd de gepelde en gewassen uien in halve ringen of kwarten. Verhit zonnebloemolie in een pan, voeg een beetje boter toe, bak de gesnipperde ui.
3. Als de ui bruin is, stuur je de gekookte morieljes naar de pan. Bak niet langer dan 10 minuten, onder regelmatig roeren. Zout uiteindelijk. Dat is alles.

Ik raad je aan om morieljes gebakken met uien en gekookte aardappelen te serveren. Leg de aardappelen in vieren gesneden op een bord, leg de gebakken champignons erop. Gebruik voor groene kruiden en schoonheid groene uien en dille. Als bijgerecht is rijst ook geschikt.

Morels pekelen

Voor de gastvrouwen die zich het buitenseizoen niet kunnen voorstellen zonder ingemaakte champignons, bied ik een prachtig recept aan. Ingeblikte morieljes zijn ongelooflijk van smaak en lang bewaard, geschikt zelfs voor de winter. Een prachtige vondst voor liefhebbers van exotisch.

• Morieljes - 2 kg.
• Zout - 2 eetlepels.
• Suiker - 1 theelepel.
• Laurier - 6 bladeren.
• Peperbollen - 8 hoeveelheid
• Dilleparaplu's - 8 st.
• Kruidnagel - 6 stks.
• Azijn - 0,5 eetlepel.

1. Spoel en reinig de champignons. Snijd grote exemplaren in plakjes, vul met water, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim. Gooi in een vergiet, vul met nieuw water, zout en kook na 25 minuten.
2. Nadat de tijd is verstreken, vervangt u het water opnieuw, voegt u zout en de kruiden en specerijen toe die in het recept worden aangegeven. Voeg na het koken suiker en zout toe, giet na 10 minuten azijn en meng.
3. Pittige champignons vullen de gesteriliseerde potten en rollen op.

Voor de opslag van ingemaakte morieljes voor de winter is een droge en geventileerde kelder het meest geschikt. Als er geen dergelijke ruimte is, bewaar het dan in de koelkast of in de bijkeuken.

Morieljes drogen

Fans van een rustige jacht oogsten gedroogde paddestoelen voor de winter. Droge morieljes worden later gebruikt om allerlei culinaire werken te bereiden, waarvan de meest heerlijke de ongelooflijk geurige soep is. De eenvoudigste manier is drogen in de oven.

• Verse morieljes.

1. Gebruik onbeschadigde, jonge morieljes om te drogen. Veeg elke paddenstoel voorzichtig af met een vochtige spons of doek, snijd de poten af. Het is beter om de hoeden zelf te drogen.
2. Bedek de pan met bakpapier en leg de voorbereide champignons erop. Plaats de pan in de oven. Droog de eerste drie uur bij een temperatuur van 50 graden en verhoog de temperatuur vervolgens tot 70 graden. Droog met de deur op een kier.
3. Doe droge champignons in glazen potten en sluit. Bewaren op een koele, droge plaats.

Als je morieljes op natuurlijke wijze wilt drogen, duurt dit minstens drie maanden. Leg de voorbereide champignons op een aangelegde bakplaat en laat ze in de frisse lucht drogen. Draai ze regelmatig om.

Gedroogde morieljes zijn erg bros en vereisen een zorgvuldige behandeling. Maar zelfs als sommigen zijn afgebrokkeld, wees niet ontmoedigd. Maal ze tot poeder en gebruik als smaakmaker bij het bereiden van warme vlees- en groentegerechten. Champignonsoep is uitstekend.

Nog een punt. Morieljes zijn na drogen maximaal drie maanden geschikt voor culinair gebruik.

Handige informatie

Waar te groeien en wanneer morieljes te verzamelen

Morieljes groeien overal in het GOS. Meestal worden ze gevonden in een bosrijk gebied met bladverliezende of gemengde vegetatie langs de randen en mos van laaglanden, vuurzee, woestenijen, bosrand en veldranden. De resultaten van botanische studies hebben aangetoond dat deze paddenstoelen "niet stilzitten" en constant migreren. Wetenschappers hebben geen verklaring gevonden voor dit fenomeen.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Ervaren champignonplukkers weten heel goed dat morieljes de vroegste voorjaarspaddestoelen zijn. De eerste vertegenwoordigers verschijnen in april en verzamelen ze tot eind mei. Het is opmerkelijk dat ze in sommige landen zeer worden gewaardeerd. Met name in de VS vragen ze voor een kilogram van deze lekkernij vaak om enkele honderden dollars.

Voordeel en schade

Morieljes bevatten veel vitamines en mineralen, een polysacharidesubstantie die een positief effect heeft op de gezichtsscherpte. Morieljes worden gebruikt bij de vervaardiging van medicijnen die de oogspieren versterken en vertroebeling van de lens voorkomen. Bovendien, deze paddestoelen verhogen de eetlust en verbeteren het spijsverteringsstelsel, hebben een tonisch effect op het lichaam.

Morieljes zijn smakelijke en gezonde champignons, mits ze goed worden gekookt. Voor het eten wordt aanbevolen om ze te weken, te koken of te drogen om giftige zuren te neutraliseren. Als dit niet wordt gedaan, eindigt de maaltijd in vergiftiging. In het beste geval maakt een persoon zich zorgen over misselijkheid en braken, en in het ergste geval wacht een coma.

Hoe morieljes te onderscheiden van valse paddestoelen

Bijna elke eetbare paddestoel heeft een giftige kloon. Tegelijkertijd is niet elke amateur-paddenstoelenplukker in staat om eetbare moriel te onderscheiden van een valse collega, die verzadigd is met gifstoffen. We hebben het over het plezier van gewone of jichtige moriel. Volgens de statistieken is een vijfde van de sterfgevallen na het eten van paddestoelen in valse morieljes.

Hoe bescherm je jezelf en je gezin? In eetbare morieljes heeft de hoed een trelliserend oppervlak met tal van onregelmatigheden en inkepingen. In een valse hoed is het bedekt met golvende lobben en lijkt het uiterlijk op de cortex van het menselijk brein.

In valse morieljes is de hoed niet volledig aan de basis bevestigd. Als de paddenstoel wordt gesneden, wordt er wit vlees in gevonden. Eetbare morieljes zijn hol van binnen. Vergeet niet deze informatie te onthouden als u exotische paddestoelen wilt proberen voor het ontbijt of diner. Veel geluk

Bekijk de video: Tip van de Chef - Asperges in spaghetti (November 2024).